Cuisine et astuces a été créé en 2006, et oui déjà quelques années d’existence, de partages, d’informations et surtout de vous avoir connu. Issu de l’école du CEPROC, Centre Européen des Professions Culinaires à Paris. J’ai obtenu un CAP-BEP Charcutier, puis une Mention Traiteur et pour finir avec un Brevet Professionnel Charcutier Traiteur (Session 1998).
Vous trouverez dans mon site, de l’histoire, des astuces qui font la magie de la cuisine.
Mais aussi un blog, divers cours sur le HACCP et ses fiches, des recettes sur les collectivités, ainsi les émissions auxquelles j’ai participé.
Tout en passant par des pièces traiteurs aux petits plats simples, conviviales et romantiques.
Enfin, à tous les amoureux des métiers de bouches, cuisine-astuce.com existe !
Alors, faite le savoir !
Les recettes : Entrée Recette de sushi et maki J ai participé à un stage de perfection sur la conception des sushis et makis, je voulais revoir la technique et la petite astuce
Le chef : Vidéos réalisées Coquilles Saint-Jacques gratinées Après avoir vu comment ouvrir une coquille Saint Jacques, je vais vous présenter la recette gratinée en vidéo avec sa description. Coquilles Saint Jacques Gratinées Recette simple
Vos PPS : 30 recettes sur le Maroilles Clique sur le lien ci-dessous en PDF 30 recettes Ch’ti au Maroilles Les fromages
Les Préparations : Le Barbecue Nous voilà arrivé à la période du barbecue ! Le barbecue est un moment convivial, de passer un moment de détente au soleil et où on a le plaisir
Les produits : Les Mollusques Les mollusques : Animal marin ou, plus rarement, terrestre, dont le corps mou est souvent protégé par une coquille. Les bivalves possèdent une coquille articulée à deux valves (coquille Saint-Jacques,
Les Produits : Les Poissons Les Poissons : Animal vertébré aquatique, le plus souvent recouvert d’écailles, qui respire à l’aide de branchies et se déplace avec des nageoires. On en connaît actuellement plus de
HACCP et ses fiches de procédures : HACCP : déchets, pannes, entretiens, et nettoyages LA GESTION DES DÉCHETS EN RESTAURATION COLLECTIVE RESPECTER LA MARCHE EN AVANT « LES CIRCUITS SALE ET PROPRE NE DOIVENT
LE LAVAGE DES MAINS QUAND ? • A la prise de chaque service • A la sortie des toilettes • Entre chaque zone différente • Avant et après le port des gants • Avant et
LA MARCHE EN AVANT AFFICHER LE PLAN INDIQUANT : Les zones • Souillée – Rouge • Intermédiaire – Jaune • Propre – Vert Les circuits • Les personnels (noir) • Les denrées (bleu) •
