HACCP et les mains

LE LAVAGE DES MAINS

QUAND ?

• A la prise de chaque service
• A la sortie des toilettes
• Entre chaque zone différente
• Avant et après le port des gants
• Avant et après toute manipulation des
denrées (denrées brutes contaminées)
• Après s’être mouché, coiffé
• Après l’évacuation des déchets
• Après une pause cigarette
• Avant et après chaque repas
• Après une étape de nettoyage

COMMENT ?

• Préalablement bien se mouiller les
mains et les avants-bras
• Prendre un savon bactéricide
• Savonner les mains, poignets, avant-bras
et les espaces interdigitaux
• Brossage des ongles si nécessaire
• Laisser un temps de contact (voir
conditions d’utilisation du produit)
• Rincer abondamment à l’eau propre
• Essuyer à l’aide d’un papier jetable
• Jeter le papier sans toucher le
couvercle de la poubelle

INTERDIRE :
Bijoux :
Bague, montre, bracelet

VEILLER :
• A des ongles courts
• Pas de vernis à ongle

SE LAVER LES MAINS ENTRE CHAQUE ÉTAPE CONTAMINANTE ET AUSSI SOUVENT QUE NÉCESSAIRE

NB :
• DÉSINFECTION DE LA BROSSE APRÈS CHAQUE UTILISATION
• RÉAPPROVISIONNEMENT SYSTÉMATIQUE DES DISTRIBUTEURS
(SAVON, ESSUIE-MAIN À USAGE UNIQUE)

HACCP et les mains

HACCP et les mains

HACCP et les mains

HACCP et les mains

LE PORT DES GANTS

UTILISATION CONSEILLÉE POUR LES PRODUITS SENSIBLES :

• Manipulation à main nue
• Viande hachée
• Herbes aromatiques
• Charcuterie

À CHANGER :
• Gant troué
• Gant coupé
• Entre 2 étapes
• Entre chaque changement de zone
• Toutes les 20 minutes lorsqu’on effectue une même tâche répétitive

EN CAS DE BLESSURE :
• Désinfecter la plaie
• Mettre un pansement
• Apposer un doigtier
• Recouvrir d’un gant

RESTER VIGILANT UN GANT SALE EST PLUS DANGEREUX QU’UNE MAIN PROPRE :

L’OPÉRATION DOIT ÊTRE RÉFLÉCHIE

NB :
LAVAGE DES MAINS AVANT LE PORT DES GANTS
L’UTILISATION DES GANTS N’EST PAS SYSTÉMATIQUE
DES GANTS EN CONTACT AVEC DES PRODUITS SOUILLÉS DOIVENT ÊTRE CHANGÉS SYSTÉMATIQUEMENT

HACCP : Les mains

HACCP : Les mains

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Cédric Nowotarski
Cédric Nowotarski
Vous trouverez dans mon Site, des Trucs et Astuces qui font la Magie de la Cuisine . http://CUISINE-ASTUCE.COM ....................... Existe Alors Faite le Savoir..............................

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