Le Barbecue

Le Barbecue

Les Préparations : Le Barbecue   Nous voilà arrivé à la période du barbecue !  Le barbecue est un moment convivial, de passer un moment de détente au soleil et où on a le plaisir de cuisiner en plein air et d’avoir le goût incomparable des aliments grillés sur les Read more…

Les sauces émulsionnées

Les sauces émulsionnées

Les préparations : les sauces émulsionnées     C’est une solution instable obtenue en fouettant deux produits qui ne peuvent normalement pas se mélanger (huile, vinaigre). Par contre, on peut en ajoutant certains ingrédients (jaune d’œuf) conserver cette émulsion stable. Le jaune d’œuf joue alors le rôle de médiateur   Read more…

Les potages

Les Préparations : Les Potages       Les potages : hummm, l’hiver approche un bon potage est de recommandation. Je vais vous expliquer les divers potages soit leurs classifications, leurs compositions ainsi leurs dérivés         Les consommés Composition réalisation : Viandes de boucheries de 3° catégorie Read more…

Les Marinades

Les préparations : Les marinades   Les marinades en cuisine sont tout aussi important en cuisine par la composition de ses ingrédients, afin de donner du gout à la viande comme au poisson je vais fais une synthèse sur la marinade, car le sujet est assez court Elles sont de Read more…

Les préparations : Les liaisons

Les Liaisons

Les préparations : Les liaisons Les Liaisons en cuisine sont très important pour les sauces liaient à base de farine, de roux, d’œufs, d’amidons, de beurres. Nous avons plusieurs liaisons de base : Les liaisons a base d’amidon Les liaisons a base de produits protidique Les liaisons complexes   Les Read more…

Les préparations : Les farces

Les Farces

Les préparations : Les farces     Les farces : je vais vous expliquer les différentes bases de farces en cuisine comme la duxelles, la farce mousseline, la farce à gratin ou la farce à pâté, avec sa composition, la réalisation et leurs utilisations.     La Duxelles à Farcir Read more…

Divers gammes de fruits et légumes

Les préparations : Les divers gammes de fruits et légumes   C’est une synthèse suivant à quelle catégories surtout à quel gammes  ils appartiennent, Voici un tableau qui résume la définitions, l’observations, les obligations, les avantages et inconvénients.       Première gamme : Définitions : légumes et fruits frais vendus à Read more…

Les crèmes de base

Les crèmes de base

Les préparations : les crèmes de base    les crèmes de base. En cuisine, il faut connaitre ses bases surtout dans les crèmes divers. Quand vous connaissez  et vous maitriser la base, vous pouvez faire une très belle et ses dérivés. Alors au travail et maitriser vos crèmes de base. Read more…

Taillage des légumes

Taillage des légumes

Les préparations : Taillage des légumes En cuisine, un cuisinier de formation de base doit savoir tailler des légumes, et dès son apprentissage. Je vous fais cette petite synthèse de base sur le taillage des légumes Préparation : -lavage des légumes -épluchage des légumes -tronçonnage des légumes (longueur égale à Read more…

Les Courts Bouillons

Les Préparations : Les Courts Bouillons  Un cuisinier doit savoir ses bases sur les divers courts bouillons comme le court-bouillon simple, le court bouillon au lait et le court bouillon classique. Je vais vous donner la technique de réalisation ainsi ses utilisations culinaires.     LE COURT-BOUILLON SIMPLE  Technique de Read more…

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