Les préparations : type de cuissons, les fonds de base, les sauces de base, familles de produits, les appareils de base
Les Préparations : Le Barbecue Nous voilà arrivé à la période du barbecue ! Le barbecue est un moment convivial, de passer un moment de détente au soleil et où on a le plaisir de cuisiner en plein air et d’avoir le goût incomparable des aliments grillés sur les Read more…
Les préparations : Conservation et sous vide des produits Je vais vous expliquer par une synthèse sous forme de tableau le process de conservation ainsi tout un cours sur le sous vide PROCÉDÉS DE CONSERVATION PRINCIPES DE BASE RÈGLES À OBSERVER EXEMPLES D ‘ALIMENTS Stérilisation Read more…
Les préparations : les sauces émulsionnées C’est une solution instable obtenue en fouettant deux produits qui ne peuvent normalement pas se mélanger (huile, vinaigre). Par contre, on peut en ajoutant certains ingrédients (jaune d’œuf) conserver cette émulsion stable. Le jaune d’œuf joue alors le rôle de médiateur Read more…
Les Préparations : Les Potages Les potages : hummm, l’hiver approche un bon potage est de recommandation. Je vais vous expliquer les divers potages soit leurs classifications, leurs compositions ainsi leurs dérivés Les consommés Composition réalisation : Viandes de boucheries de 3° catégorie Read more…
Les préparations : Les pâtes de base
Les préparations : Les marinades Les marinades en cuisine sont tout aussi important en cuisine par la composition de ses ingrédients, afin de donner du gout à la viande comme au poisson je vais fais une synthèse sur la marinade, car le sujet est assez court Elles sont de Read more…
Les préparations : Les liaisons Les Liaisons en cuisine sont très important pour les sauces liaient à base de farine, de roux, d’œufs, d’amidons, de beurres. Nous avons plusieurs liaisons de base : Les liaisons a base d’amidon Les liaisons a base de produits protidique Les liaisons complexes Les Read more…
Les préparations : Les farces Les farces : je vais vous expliquer les différentes bases de farces en cuisine comme la duxelles, la farce mousseline, la farce à gratin ou la farce à pâté, avec sa composition, la réalisation et leurs utilisations. La Duxelles à Farcir Read more…
Les préparations : Les divers gammes de fruits et légumes C’est une synthèse suivant à quelle catégories surtout à quel gammes ils appartiennent, Voici un tableau qui résume la définitions, l’observations, les obligations, les avantages et inconvénients. Première gamme : Définitions : légumes et fruits frais vendus à Read more…
Les préparations : les crèmes de base les crèmes de base. En cuisine, il faut connaitre ses bases surtout dans les crèmes divers. Quand vous connaissez et vous maitriser la base, vous pouvez faire une très belle et ses dérivés. Alors au travail et maitriser vos crèmes de base. Read more…
Les préparations : Taillage des légumes En cuisine, un cuisinier de formation de base doit savoir tailler des légumes, et dès son apprentissage. Je vous fais cette petite synthèse de base sur le taillage des légumes Préparation : -lavage des légumes -épluchage des légumes -tronçonnage des légumes (longueur égale à Read more…
Les Préparations : Les Courts Bouillons Un cuisinier doit savoir ses bases sur les divers courts bouillons comme le court-bouillon simple, le court bouillon au lait et le court bouillon classique. Je vais vous donner la technique de réalisation ainsi ses utilisations culinaires. LE COURT-BOUILLON SIMPLE Technique de Read more…