Les recettes : Divers
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Les recettes : Entrée Gambas flambées au beurre d’anis Voici une recette simple et rapide à faire, de plus c est très gouteux, alors bientôt les fêtes pensez y Recette pour une base de 4 personnes clique sur les liens ci-dessous gambas-flambees-au-beurre-d.pdf Une petite recette par contre à base d’écrevisses Read more
Histoire de la cuisine : les recettes La crêpe Suzette ou crêpes flambées à l’Orange C’est le futur roi d’Angleterre Édouard VII, en 1896, lors d’un dîner avec sa maîtresse et non avec sa femme, qui demanda un dessert original. Alors, on lui servit une crêpe arrosée de jus de Read more
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Le chef : Vidéos réalisées Gratin de potiron infusé à la vanille C’est une recette simple et facile à réaliser, et en plus c’est très bon, alors vive la saison du potiron. Vous pouvez remplacer le potiron par un autre légume, n’hésitez pas à faire des variantes
Les recettes : Entrée
Mousseline de saumon ciboulette et crevettes
Réalisation de la farce mousseline
1 kg de saumon frais coupé en cube
1 l de crème UHT
QSP sel, poivre, pastis ou Ricard
5 a 7 blancs d’œufs
crevettes et ciboulettes a votre convenance
Couper en cube le saumon, puis hacher au robot coupe(cuve bien fraîche) avec le sel, poivre et alcool, puis ajoutez le blanc d’œuf, hacher, il faut que la farce soit homogène puis incorporer petit a petit la crème fraîche, ne pas trop faire chauffer la farce.
Débarrasser le tout et mélangé avec les crevette et ciboulette finement coupé. Mouler(terrine beurrer), puis cuire au four au bain marie (150 a 130 c), température à cœur a 72 c, a la sortie du four faire un jus gélifié a base de fumet de crustacé, n’hésitez pas en en mettre souvent, car la farce boit beaucoup. Puis après refroidissement total et bien faite comme moi des plats traiteurs comme cela.
Mousseline de saumon ciboulette et crevettes
Foie Gras au Lillet Rouge Un grand merci à chacun d’entre vous pour la réalisation de ma recette « foie gras poché au Lillet Rouge » • Serge POLETTO, pour la qualité exceptionnelle de votre foie gras, qui a vraiment fait la différence dans notre plat. https://serge-poletto.fr • Read more
Les recettes : Plat Chaud Gigot d’agneau de sept heures Recette pour une base de 8 à 10 personnes clic sur les liens ci-dessous gigot-dagneau-de-sept-heures.pdf Viande de Boucherie
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Histoire et origine de la blanquette de veau L’origine exacte (localisation et date) de la blanquette de veau n’est pas évidente : région lyonnaise, Picardie, Bourgogne, etc. En effet la recette de la blanquette de veau c’est très vite répandu partout en France. À ce jour, son origine géographique Read more
La recette de la Lamproie à la Bordelaise Cédric de cuisine-astuce avec mon Kéké présentent la véritable recette de la Lamproie à la Bordelaise, vous avez, les conseils et astuces d’un ancien, en tout cas ce fut un très bon moment de partage (il faut toujours écouter les anciens) Read more
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