Les recettes : Dessert
La Recette des Crêpes
L’histoire et l’origine de la crêpe
Les premières traces de crêpes remontent au Moyen Âge, où elles étaient préparées par les paysans. À l’époque, elles étaient souvent considérées comme un aliment de base, faciles à préparer et à conserver. Avec le temps, la crêpe a évolué et s’est diversifiée. Devenant un plat apprécié dans toute la France et au-delà, dans de nombreux pays à travers le monde. Où elles sont fréquemment servies avec une variété de garnitures, sucrées ou salées. Aujourd’hui, les crêpes sont dégustées dans le monde entier, avec une multitude de garnitures allant des plus simples, comme le sucre ou la confiture, aux plus élaborées, comme les fruits, le chocolat ou même des préparations salées.
La crêpe a une histoire riche et fascinante, des origines qui remontent à plusieurs siècles, et elle est originaire de Bretagne, une région de France. On pense que les premières crêpes étaient préparées à base de farine de sarrasin pour des crêpes salée, un ingrédient courant dans cette région. Au fil du temps, la recette a évolué et s’est diversifiée, donnant naissance à la crêpe sucrée, généralement faite avec de la farine de blé (soit farine de blé pour les crêpes sucrées).
Elles sont devenues un symbole de la gastronomie française et continuent d’être un plat convivial et apprécié lors de nombreuses occasions.
C’est bientôt la chandeleur, Quelle est son origine !
La Chandeleur, célébrée le 2 février, tire son nom du mot latin « candela », qui signifie « bougie ». Cette fête est traditionnellement associée à la présentation de Jésus au Temple, où des bougies étaient allumées en signe de lumière. En France, la Chandeleur est également connue pour sa tradition de faire des crêpes. On dit que si l’on fait sauter les crêpes de la main droite tout en tenant une pièce de monnaie dans la main gauche, cela apportera prospérité pour l’année à venir. C’est une belle occasion de se rassembler en famille ou entre amis autour d’un bon repas !
Voici la recette de la pâte à crêpe en Fiche.
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Composition :
| Denrées | Unités | Quantités |
|---|---|---|
| Farine | Kg | 0,250 |
| Œufs | Pièce | 4 |
| Sucre | Kg | 0,050 |
| Sel | Kg | 0,004 |
| Lait entier | L | 0,600 |
| Beurre Noisette | Kg | 0,050 |
Parfum (facultatif) et zestes d’orange (facultatif) pour mémoire
Voilà la recette en vidéo
Source : https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/La-pate-a-crepes
Recette de base
Pâte fluide, sucrée ou salée utilisée pour réaliser les crêpes et pannequets.
App. à Crêpes et Pannequets A. – 500 g de farine, 200 g de sucre en poudre ; 1 g de sel ; 12 œufs et 1 litre et demi de lait. Parfum : sucre vanillé, ou sucre d’orange, citron, etc., compris dans le poids indiqué ; ou un demi-décilitre de liqueur : cognac, rhum, etc. compris dans le mouillement.
App. à Crêpes B. – 500 g de farine, 150 g de sucre en poudre, 1 g de sel, 10 œufs ; le tout travaillé et relâché avec 3 décilitres de crème crue. Ajouter 1 demi-décilitre
de cognac, 80 g de beurre fondu et 1 litre de lait. Passer au chinois et compléter avec 1 demi-décilitre d’orgeat, et 100 g de macarons finement écrasés.
App. à Crêpes C. – 500 g de farine, 150 g de sucre, 1 g de sel et 10 œufs. Travailler et relâcher avec trois décilitres de crème crue et cinq décilitres de lait. Mettre à point avec deux décilitres et demi de crème fouettée. Parfum à volonté.
App. à Crêpes D. – 500 g de farine, 150 g de sucre, sel, 6 œufs et 4 jaunes, 12 décilitres de lait, et 6 blancs en neige.
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