Cours

Les produits : Les Mollusques Les mollusques :  Animal marin ou, plus rarement, terrestre, dont le corps mou est souvent protégé par une coquille. Les bivalves possèdent une coquille articulée à deux valves (coquille Saint-Jacques, huître, moule, palourde). Les gastropodes ont une coquille unique soit spiralée (bigorneau, oursin, escargot), soit Read more

Les Produits : Les Poissons   Les Poissons :  Animal vertébré aquatique, le plus souvent recouvert d’écailles, qui respire à l’aide de branchies et se déplace avec des nageoires. On en connaît actuellement plus de trente mille espèces, dont la plupart vivent dans les mers et les océans, à des Read more

LE BŒUF Je vais vous expliquer divers choses sur le bœuf, les différentes découpes et ses meilleurs morceaux dans le détail. À ce jour en France nous avons plusieurs races de bœuf :   *La CHAROLAISE : elle a une robe blanche ou crème et présente dans tout le monde. Read more

Les produits : Les fromages     Le fromage, Aliment obtenu par coagulation du lait (de vache, de brebis ou de chèvre), de la crème, du lait écrémé, ou de leur mélange, suivie d’un égouttage dans un moule.     On distingue les fromages frais (ou blancs), les fromages affinés Read more

La Châtaigne Origine de la Châtaigne 1) Les ancêtres préhistoriques du châtaignier Le châtaignier appartient au genre Castanea, apparu il y a plusieurs millions d’années.Des fossiles attestent sa présence : en Europe, dès le Tertiaire, en Asie (Chine) à la même période, en Amérique du Nord également. En résumé : Read more

Les produits : L’agneau, le mouton   Voici un petit résumé du cours sur l’agneau, le mouton. Agneau le mouton  Selon l’âge, l’agneau est appelé successivement agneau, agneau blanc, agneau de lait, agneau gris Les agneaux de pré salé (sont élevés au bord de la mer).   Puis brebis (femelle Read more

LE PRODUIT : LE FOIE GRAS  SA DÉFINITION   On désigne par foie gras, le foie canard ou d’oie dont l’animal a été élevé, gavé en vu de l’obtention du foie disproportionné : le foie gras CLASSIFICATION On distingue le foie gras d’oie et de canard, la grande différence est : Read more

Les produits : Viande de Boucherie     CLASSIFICATION et couleur de viande CLASSIFICATION   ANIMAUX CONCERNÉS   VIANDES ROUGES   Bœuf, mouton, cheval VIANDES BLANCHES   Agneau, veau, chevreau   LA VIANDE DE PORC N’EST PAS CLASSES EN CATÉGORIE   ESTAMPILLAGE SANITAIRE Pays d’origine 1er nombre N° du département 2ᵉ Read more