Cours

food, fruit, fruits

Mots Technique en Cuisine

  La Culture : Les Mots Technique en Cuisine    Aspics   Préparations variées à base de poissons, viandes, légumes ou fruits liés de geler, moulées, décorées, présentées et démoulées.  Bain marie technique de cuisson maintenance à température d’une fabrication ustensile permettant la maintenance à température à +65°c  Barde   Fine Read more
By Cédric Nowotarski, il y a

Les Préparations : Familles de Produits

  Les Familles de Produits Connaître les produits et savoir créer sa recette ces biens, mais connaître dans qu’elles familles ça appartient c est mieux, alors grâce à ce petit résumé ou ce pense-bête, vous avez tous pour réussir.   Boissons alcoolisées Amaretto, Anisette, Aquavit, Armagnac, Baileys, Bière, Brandy, Brou Read more
By Cédric Nowotarski, il y a
Les appareils de base

Les appareils de base

LES PRÉPARATIONS  Les appareils de base Les bases des appareils culinaire     Sont importantes de les savoir. Grace à ces explications cela vous permet un mémo pour la réalisation de vos recettes, on peut voir aussi les variantes qui vont avec qui. Comme la crème prise, certes, tout n Read more
By Cédric Nowotarski, il y a
boule de glace

Les sorbets, les Glaces, les mousses …

 Les Préparations : Les glaces     Les glaces entremets glacés sont plus facile à faire mais il faut du bon matériel et particulièrement une sorbetière attention quand vous choisissez un modèle vaut mieux prendre une grande sorbetière car ce de 2 L permet de faire qu’un quart de litre Read more
By Cédric Nowotarski, il y a