Les produits : les œufs, le lait, le porc, le bœuf, les abats, le fromage, les gibiers, ….
Les produits : Les Mollusques Les mollusques : Animal marin ou, plus rarement, terrestre, dont le corps mou est souvent protégé par une coquille. Les bivalves possèdent une coquille articulée à deux valves (coquille Saint-Jacques, huître, moule, palourde). Les gastropodes ont une coquille unique soit spiralée (bigorneau, oursin, escargot), soit Read more
Les Produits : Les Poissons Les Poissons : Animal vertébré aquatique, le plus souvent recouvert d’écailles, qui respire à l’aide de branchies et se déplace avec des nageoires. On en connaît actuellement plus de trente mille espèces, dont la plupart vivent dans les mers et les océans, à des Read more
Les produits : Les fromages Le fromage, Aliment obtenu par coagulation du lait (de vache, de brebis ou de chèvre), de la crème, du lait écrémé, ou de leur mélange, suivie d’un égouttage dans un moule. On distingue les fromages frais (ou blancs), les fromages affinés Read more
La Châtaigne Origine de la Châtaigne 1) Les ancêtres préhistoriques du châtaignier Le châtaignier appartient au genre Castanea, apparu il y a plusieurs millions d’années.Des fossiles attestent sa présence : en Europe, dès le Tertiaire, en Asie (Chine) à la même période, en Amérique du Nord également. En résumé : Read more
Les produits : L’agneau, le mouton Voici un petit résumé du cours sur l’agneau, le mouton. Agneau le mouton Selon l’âge, l’agneau est appelé successivement agneau, agneau blanc, agneau de lait, agneau gris Les agneaux de pré salé (sont élevés au bord de la mer). Puis brebis (femelle Read more
LE PRODUIT : LE FOIE GRAS SA DÉFINITION On désigne par foie gras, le foie canard ou d’oie dont l’animal a été élevé, gavé en vu de l’obtention du foie disproportionné : le foie gras CLASSIFICATION On distingue le foie gras d’oie et de canard, la grande différence est : Read more
Les produits : Viande de Boucherie CLASSIFICATION et couleur de viande CLASSIFICATION ANIMAUX CONCERNÉS VIANDES ROUGES Bœuf, mouton, cheval VIANDES BLANCHES Agneau, veau, chevreau LA VIANDE DE PORC N’EST PAS CLASSES EN CATÉGORIE ESTAMPILLAGE SANITAIRE Pays d’origine 1er nombre N° du département 2ᵉ Read more
Les produits : Les abats Les abats sont commercialisés sous la dénomination d’« abats blancs ›› ou d’« abats rouges ›› . Certains, dits « nobles ›› (cervelle, cœur, foie, langue, ris, rognon), sont vendus tels quels, alors que les autres (tête, pieds, tripes et queue) sont le plus Read more
Les produits : Les Œufs « Un traité sur l’œuf, ce Protée de la cuisine, est encore à écrire, » disait Monselet, il y a quelques années, dans ses « Lettres Gourmandes. » Depuis, bien des livres spécialement consacrés à l’élément que les anciens considéraient comme le symbole du monde Read more
Les produits : Les Corps Gras ORIGINE ORIGINE DENOMINATION SOURCE Graisses d’origine animale beurre Lait de vache saindoux Graisse de porc blanc Graisse de bœuf Graisses d’origine Végétale fluides (liquide à température ambiante) Huile d’olive Fruits de l’olivier Huile d’arachide, de colza, Read more
