Viande de Boucherie

Viande de Boucherie

Les produits : Viande de Boucherie     CLASSIFICATION et couleur de viande CLASSIFICATION   ANIMAUX CONCERNÉS   VIANDES ROUGES   Bœuf, mouton, cheval VIANDES BLANCHES   Agneau, veau, chevreau   LA VIANDE DE PORC N’EST PAS CLASSES EN CATÉGORIE   ESTAMPILLAGE SANITAIRE Pays d’origine 1er nombre N° du département 2ᵉ Read more…

Les Abats

Les Abats

Les produits : Les abats    Les abats sont commercialisés sous la dénomination d’« abats blancs ›› ou d’« abats rouges ›› . Certains, dits « nobles ›› (cervelle, cœur, foie, langue, ris, rognon), sont vendus tels quels, alors que les autres (tête, pieds, tripes et queue) sont le plus Read more…

Les Œufs

Les Œufs

Les produits : Les Œufs « Un traité sur l’œuf, ce Protée de la cuisine, est encore à écrire, » disait Monselet, il y a quelques années, dans ses « Lettres Gourmandes. » Depuis, bien des livres spécialement consacrés à l’élément que les anciens considéraient comme le symbole du monde Read more…

Le veau

Le Veau

Les  produits : Le Veau   Le veau : Selon le mode d’élevage, le veau est appelé veau de batterie ou veau sous la mère.  Le broutard est un veau qui commence à se nourrir d’herbe. Veau Petit de la vache, âgé de quelques semaines à un an et plus (85 à 150 kg Read more…

Les Corps Gras

Les Corps Gras

Les produits : Les Corps Gras ORIGINE   ORIGINE     DENOMINATION   SOURCE Graisses d’origine    animale   beurre Lait de vache saindoux Graisse de porc blanc Graisse de bœuf Graisses d’origine Végétale fluides (liquide à température ambiante)   Huile d’olive   Fruits de l’olivier  Huile d’arachide, de colza, Read more…

Les Légumes, farinages et fruits

Les Légumes, farinages et fruits

Les produits : Les Légumes, farinages et fruits Les Légumes, farinages sont des  plantes potagère utilisées pour l’alimentation, quelle que soit la partie consommée : fruit (aubergine*, courgette*, poivron*, tomate*); graine (fève*, haricot*, lentille*, pois*); fleur ou inflorescence (artichaut*, chou-fleur*); feuille (chicorée*, chou*, cresson*, épinard*, laitue*, mâche*, oseille*); tige (asperge*, Read more…

Les Mollusques

Les Mollusques

Les produits : Les Mollusques Les mollusques :  Animal marin ou, plus rarement, terrestre, dont le corps mou est souvent protégé par une coquille. Les bivalves possèdent une coquille articulée à deux valves (coquille Saint-Jacques, huître, moule, palourde). Les gastropodes ont une coquille unique soit spiralée (bigorneau, oursin, escargot), soit Read more…

Les Gibiers

Les Gibiers

Les Produits : Les Gibiers Le Gibier Le gibier si varié et si savoureux en France n’est servi sur nos tables que durant une période que les gourmets trouvent trop courte. Le gibier est divisé en deux catégories: gibier à poil et gibier à plumes. La première catégorie nous avons Read more…

Les Poissons

Les Poissons

Les Produits : Les Poissons   Les Poissons :  Animal vertébré aquatique, le plus souvent recouvert d’écailles, qui respire à l’aide de branchies et se déplace avec des nageoires. On en connaît actuellement plus de trente mille espèces, dont la plupart vivent dans les mers et les océans, à des Read more…

Les fromages

Les fromages

Les produits : Les fromages     Le fromage, Aliment obtenu par coagulation du lait (de vache, de brebis ou de chèvre), de la crème, du lait écrémé, ou de leur mélange, suivie d’un égouttage dans un moule.     On distingue les fromages frais (ou blancs), les fromages affinés Read more…

Les Crustacés

Les Crustacés

Les produits : Les Crustacés La majorité des crustacés appartient à l’ordre des DECAPODES  car ils possèdent 5 paires de pattes. Parce qu’ils s’altèrent très vite, il faut les acheter vivants. Le rendement est faible et ils sont chers. Tous Vivent en mer sauf l’écrevisse qui vit en rivière.   Crustacés Animal Read more…

Le Lait

Le Lait

Les Produits : Le Lait     Le lait fut de tout temps symbole de fertilité et de richesse. En France, le terme << lait ›>, sans indication d’espèce animale, est réservé au lait de vache, le seul qui soit commercialisé et consommé couramment. Choix et consommation. Le lait de Read more…