Les produits : les œufs, le lait, le porc, le bœuf, les abats, le fromage, les gibiers, ….
Les Produits : Le Lait Le lait fut de tout temps symbole de fertilité et de richesse. En France, le terme << lait ›>, sans indication d’espèce animale, est réservé au lait de vache, le seul qui soit commercialisé et consommé couramment. Choix et consommation. Le lait de Read more…
Les produits : L’agneau, le mouton Voici un petit résumé du cours sur l’agneau, le mouton. Agneau le mouton Selon l’âge, l’agneau est appelé successivement agneau, agneau blanc, agneau de lait, agneau gris Les agneaux de pré salé (sont élevés au bord de la mer). Puis brebis (femelle Read more…
Les Produits : La crème Cette petite synthèse est un petit rappel sur l’appellation et l’utilisation de la crème. RAPPEL : le lait contient environ 87% d’eau et environ 40 g de matière grasse au litre Si on retire une grande partie de Peau on augmente la pourcentage de matière grasses Read more…
Les produits : Le saucisson sec Hum le sacré saucisson sec, en apéro, en dégustation, dans une raclette… c’est toujours aussi bon avec un bon vin, quel accord gourmand. Je vais vous expliquer comment faire du saucisson sec. Il faut respecter certain paramètre Le temps de séchage est de Read more…
Les produits : le jambon Définition Le jambon représente 25% de la demi-carcasse, c’est un morceau noble par excellence. Il fait l’objet de la part des professionnelles des plus grandes attentions à pour seule objectif la recherche d’une qualité optimale. La dénomination jambon s’applique uniquement au membre postérieur Read more…
Les Produits : Le Coca Cola Tout le monde a goûté un jour au célèbre soda Coca-Cola. Mais qui connait la véritable histoire de cette boisson mondialement connue ? Découvrez-la tout de suite ! Une recette qui date de 1886 La première recette du coca-cola estle French Wine Coca, qui Read more…
LES PRODUITS : Le Porc, Le Cochon La production du cochon français à le vent en pourpre. En quarante ans, les prix moyens au kilo ont été divisés par trois, pour le plus grand bonheur des consommateurs. Résultat, la consommation moyenne par habitant est passée de 25 à 40 Read more…
LES PRODUITS : LES VOLAILLES EN FRANCE Le mot volaille désigne l’ensemble des oiseaux élevés pour leur chair ou leurs œufs, ou les deux (caille, canard, chapon, coq, coquelet, dinde, géline, oie, pigeon, pintade, poule et poulet), auquel on ajoute le lapin domestique. Mais le terme volaille englobe tous Read more…
LE BŒUF Je vais vous expliquer divers choses sur le bœuf, les différentes découpes et ses meilleurs morceaux dans le détail. À ce jour en France nous avons plusieurs races de bœuf : *La CHAROLAISE : elle a une robe blanche ou crème et présente dans tout le monde. Read more…