Les produits : L'agneau, le mouton

L’agneau le mouton

Les produits : L’agneau, le mouton   Voici un petit résumé du cours sur l’agneau, le mouton. Agneau le mouton  Selon l’âge, l’agneau est appelé successivement agneau, agneau blanc, agneau de lait, agneau gris Les agneaux de pré salé (sont élevés au bord de la mer).   Puis brebis (femelle Read more…

La Crème

La Crème

Les Produits : La crème Cette petite synthèse est un petit rappel sur l’appellation et l’utilisation de la crème. RAPPEL :  le lait contient environ 87% d’eau et environ 40 g de matière grasse au litre Si on retire une grande partie de Peau on augmente la pourcentage de matière grasses Read more…

Le saucisson sec

Les produits :  Le saucisson sec   Hum le sacré saucisson sec, en apéro, en dégustation, dans une raclette… c’est toujours aussi bon avec un bon vin, quel accord gourmand. Je vais vous expliquer comment faire du saucisson sec. Il faut respecter certain paramètre Le temps de séchage est de Read more…

Le Jambon

Le Jambon

Les produits : le jambon  Définition     Le jambon représente 25% de la demi-carcasse, c’est un morceau noble par excellence. Il fait l’objet de la part des professionnelles des plus grandes attentions à pour seule objectif la recherche d’une qualité optimale. La dénomination jambon s’applique uniquement au membre postérieur Read more…

coca cola

Le soda : le Coca Cola

Les Produits : Le Coca Cola Tout le monde a goûté un jour au célèbre soda Coca-Cola. Mais qui connait la véritable histoire de cette boisson mondialement connue ? Découvrez-la tout de suite !  Une recette qui date de 1886 La première recette du coca-cola estle French Wine Coca, qui Read more…

Le Porc, Le Cochon

LES PRODUITS : Le Porc, Le Cochon   La production du cochon français à le vent en pourpre. En quarante ans, les prix moyens au kilo ont été divisés par trois, pour le plus grand bonheur des consommateurs. Résultat, la consommation moyenne par habitant est passée de 25 à 40 Read more…

volaille

Les volailles

LES PRODUITS : LES VOLAILLES EN  FRANCE    Le mot volaille désigne l’ensemble des oiseaux élevés pour leur chair ou leurs œufs, ou les deux (caille, canard, chapon, coq, coquelet, dinde, géline, oie, pigeon, pintade, poule et poulet), auquel on ajoute le lapin domestique. Mais le terme volaille englobe tous Read more…

Le foie gras

Le foie gras

LE PRODUIT : LE FOIE GRAS  SA DÉFINITION   On désigne par foie gras, le foie canard ou d’oie dont l’animal a été élevé, gavé en vu de l’obtention du foie disproportionné : le foie gras CLASSIFICATION On distingue le foie gras d’oie et de canard, la grande différence est : Read more…

Le Bœuf

LE BŒUF Je vais vous expliquer divers choses sur le bœuf, les différentes découpes et ses meilleurs morceaux dans le détail. À ce jour en France nous avons plusieurs races de bœuf :   *La CHAROLAISE : elle a une robe blanche ou crème et présente dans tout le monde. Read more…