La Crème

Les Produits : La crème

La Crème

La Crème

Cette petite synthèse est un petit rappel sur l’appellation et l’utilisation de la crème.

RAPPEL :  le lait contient environ 87% d’eau et environ 40 g de matière grasse au litre
Si on retire une grande partie de Peau on augmente la pourcentage de matière grasses c’est comme cela que l’on obtient la crème.

AppellationObservation
Crème fraîche
Pasteurisée
épaisse
la pasteurisation élimine les germes pathogènes et rend la conservation
plus facile. Il s’agit d’une crème liquide peu utilisée car la durée de
conservation est courte. Elle peut être maturée pour la rendre plus
épaisse. On l’appelle alors crème double
Crème U.H.T.
liquide
La stérilisation détruit toute la flore microbienne, préserve les qualités
Nutritionnelles et rend la conservation plus facile et plus longue
(8 mois à température ambiante). Appelée aussi crème fleurette.

 

 

 

CRÈME DOUBLE DITE ÉPAISSE

Cuisine :  Appareil à flan, velouté ou crème, sauce ou farces

Pâtisserie : crème de base, appareil à flan

 

CRÈME FLEURETTE DITE LIQUIDE
Cuisine :  Mousses froides, appareil à flan

Pâtisserie : Crème chantilly, Bavarois,  Appareil à bombes, Crème brûlée

 

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Les crèmes de base

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Cédric Nowotarski
Cédric Nowotarski
Vous trouverez dans mon Site, des Trucs et Astuces qui font la Magie de la Cuisine . http://CUISINE-ASTUCE.COM ....................... Existe Alors Faite le Savoir..............................

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