Gambas flambées au beurre d’anis

Les recettes :  Entrée

Gambas flambées au beurre d’anis

Voici une recette simple et rapide à faire, de plus c est très gouteux, alors bientôt les fêtes pensez y

Recette pour une base de 4 personnes

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Une petite recette  par contre à base d’écrevisses :

Écrevisses ou Gambas
(Prop. Pour 1 service : 30 écrevisses.)

Bordelaise (à la).

En mirepoix très fine : 50 grammes de rouge de carottes, 50 grammes d’oignons, 5 grammes queues de persil, 1 gramme thym et laurier pulvérisés, 20 grammes d’échalotes.
Passer au beurre et étuver doucement jusqu’à cuisson complète ; ajouter 50 grammes de beurre et les écrevisses châtrées et lavées, 4 grammes de sel et pointe de Cayenne ; et sauter à plein feu jusqu’à coloration complète du test. Mouiller de 1 décilitre de cognac flambé, et 3 décilitres de vin blanc ; réduire d’un tiers et compléter avec : 1 décilitre de velouté de poisson et 1 décilitre de fumet. Cuire pendant 10 minutes, et à couvert. – Dresser en timbale, réduire la sauce, la compléter avec 1 cuillerée de glace de viande, 100 grammes de beurre et pincée de persil concassé. Relever l’assaisonnement et verser sur les écrevisses.

 

Crevettes ou Gambas
Indépendamment de leur emploi en hors-d’œuvre et garnitures, les crevettes se traitent de différentes façons, parmi lesquelles :

Curry

Faire revenir au beurre 100 grammes d’oignons hachés avec 50 grammes de beurre et 1 gramme de curry. Ajouter 500 grammes de queues de crevettes épluchées, lier avec 3 décilitres
de velouté de poisson et servir en timbale. Riz à l’indienne à part.

Frites

Crevettes crues sautées à l’huile bien chaude ou au beurre clarifié. Égoutter ; assaisonner de sel légèrement cayenné, et servir sous serviette. – Se servent quelques fois comme poisson
de déjeuner.

 

Les Crustacés

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Cédric Nowotarski
Cédric Nowotarski
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