HACCP : distribution, traçabilité des viandes, plats témoins, gestion des restes

HACCP : distribution, traçabilité des viandes, plats témoins, gestion des restes   LA DISTRIBUTION PRÉPARER LE POSTE DE TRAVAIL : • Vérifier la propreté des matériels • Mettre en fonctionnement les appareils de maintien en température chauds et froids préalablement • S’assurer du bon fonctionnement des matériels avant tout chargement Read more…

HACCP : la plonge

HACCP : la plonge   LA PLONGE VAISSELLE PRÉPARER LE POSTE DE TRAVAIL : • Contrôler et vérifier les matériels (adoucisseur, produits lessiviels…) • Vérifier le montage des éléments amovibles (bandes, rideaux…) • Mettre en fonctionnement la machine à laver préalablement • Vérifier et enregistrer, sur la fiche de contrôle Read more…
HACCP : Archivage des documents

HACCP : Archivage des documents

HACCP et ses fiches de procédures : HACCP : Archivage des documents L’ARCHIVAGE DES DOCUMENTS LISTE DES DOCUMENTS NON EXHAUSTIVE : • Déclaration et identification d’ouverture (DDSV) • Rapports des services vétérinaires • Contrôles bactériologiques et suivi • Contrats d’entretien des matériels • Plan de dératisation • Plan de nettoyage • Read more…
La tenue de travail

HACCP : La tenue de travail

LA TENUE DE TRAVAIL  TENUE DE RESTAURATION : • Coiffe englobant l’ensemble de la chevelure • Veste, blouse – couleur claire, déboutonnage rapide • Pantalon sans revers • Chaussures de sécurité – bouts renforcés, semelles anti-dérapantes (chaussures fermées recommandées) • Tablier – changer entre chaque étape contaminante • Gilet anti-froid Read more…
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