Le haccp

HACCP pour les chef de cuisine : Le HACCP et le Chef de Cuisine       Le HACCP et le Chef de Cuisine HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) Analyse et Contrôle des Points Critiques     HACCP = démarche de qualité pour l’alimentaire HACCP =  respecter l’Hygiène et Read more…

HACCP pour les Chefs Cuisiniers : Circulaire du 23 mai 2011 Direction générale de l’alimentation , Service de l’alimentation, Sous-direction de la sécurité sanitaire des aliments, Bureau des établissements de transformation et de, distribution NOTE DE SERVICE, DGAL/SDSSA/N2011-8117     Date: 23 mai 2011 Objet : Application de l’arrêté du Read more…

HACCP pour les Chefs Cuisiniers : Lexique       Et oui, même dans le HACCP il y a un lexique, vous avez certain vocabulaire qui vous seront familier     POINT CRITIQUE : Une étape (modalité opératoire, procédé…) dont la maîtrise assure une réduction quantifiable du danger ou sa stabilisation, conduisant Read more…