Le haccp

La tenue de travail

HACCP : La tenue de travail

LA TENUE DE TRAVAIL  TENUE DE RESTAURATION : • Coiffe englobant l’ensemble de la chevelure • Veste, blouse – couleur claire, déboutonnage rapide • Pantalon sans revers • Chaussures de sécurité – bouts renforcés, semelles anti-dérapantes (chaussures fermées recommandées) • Tablier – changer entre chaque étape contaminante • Gilet anti-froid Read more
By Cédric Nowotarski, il y a
Désinfection par l'eau de javel

HACCP : Désinfection par l’eau de javel

HACCP et maitrise sanitaire : Désinfection par l’eau de javel      La désinfection en Restauration collective  par l’eau de javel est un sujet en mouvement. Beaucoup de collectivité interdise l’utilisation, faute dû à une mauvaise manipulation.   Je vous transmets par le syndicat de l’eau de javel sa fiche Read more
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Plan de maîtrise sanitaire

HACCP :  Plan de maîtrise sanitaire

Retirer un terme : HACCP et maitrise sanitaHACCP et maitrise sanitaire : Plan de maîtrise sanitaire   DÉFINITION     Le plan de maitrise sanitaire, il décrit les mesures prises par l’établissement pour assurer l’hygiène et la sécurité sanitaire de ses productions vis-à-vis des dangers biologiques, physiques et chimiques.   Read more
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Circulaire du 23 mai 2011

HACCP : Circulaire du 23 mai 2011

HACCP pour les Chefs Cuisiniers : Circulaire du 23 mai 2011 Direction générale de l’alimentation , Service de l’alimentation, Sous-direction de la sécurité sanitaire des aliments, Bureau des établissements de transformation et de, distribution NOTE DE SERVICE, DGAL/SDSSA/N2011-8117     Date: 23 mai 2011 Objet : Application de l’arrêté du Read more
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