Plan de maîtrise sanitaire

HACCP :  Plan de maîtrise sanitaire

Retirer un terme : HACCP et maitrise sanitaHACCP et maitrise sanitaire : Plan de maîtrise sanitaire   DÉFINITION     Le plan de maitrise sanitaire, il décrit les mesures prises par l’établissement pour assurer l’hygiène et la sécurité sanitaire de ses productions vis-à-vis des dangers biologiques, physiques et chimiques.   Read more…
Circulaire du 23 mai 2011

HACCP : Circulaire du 23 mai 2011

HACCP pour les Chefs Cuisiniers : Circulaire du 23 mai 2011 Direction générale de l’alimentation , Service de l’alimentation, Sous-direction de la sécurité sanitaire des aliments, Bureau des établissements de transformation et de, distribution NOTE DE SERVICE, DGAL/SDSSA/N2011-8117     Date: 23 mai 2011 Objet : Application de l’arrêté du Read more…
lexique

HACCP : Lexique

HACCP pour les Chefs Cuisiniers : Lexique       Et oui, même dans le HACCP il y a un lexique, vous avez certain vocabulaire qui vous seront familier     POINT CRITIQUE : Une étape (modalité opératoire, procédé…) dont la maîtrise assure une réduction quantifiable du danger ou sa stabilisation, conduisant Read more…