Les Corps Gras

Les produits : Les Corps Gras

Les Corps Gras

Les Corps Gras

ORIGINE

 

ORIGINE

 

 

DENOMINATION

 

SOURCE

Graisses d’origine

 

 animale

 

beurreLait de vache
saindouxGraisse de porc
blancGraisse de bœuf
Graisses d’origine

Végétale fluides

(liquide à température ambiante)

 

Huile d’olive

 

Fruits de l’olivier
 Huile d’arachide, de colza, de maïs

 

 Elles sont extraites de plantes oléagineuses
 

Graisses d’origine

 

(Ferme à température ambiante)

 

végétalineCoprah de la noix de coco
huile de palmePulpe de la noix du palmier à l’huile
 Huile de palmiste Amande du noyau du palmier à huile
 Graisses d’origine mixte

 

Margarine (diverses)Corps gras d’origine animale mélangés à des corps gras d’origine végétale

 

LE CHOIX DES CORPS GRAS EN CUISINE

Le chois se fait par rapport :

  • Au prix
  • Au goût
  • Au point  critique dit de fumée
  •  Au point de fusion

 

 UTILISATION DES CORPS GRAS 

 

DÉNOMINATION

POINT DE FUSIONPOINT CRITIQUE 

UTILISATION EN CUISINE

Beurre

 

 

+ 32°c

 

+ 125°c

 

Peu utilisé pour les cuissons car il brûle rapidement

Saindoux  et blanc de bœuf

 

 

+ 45°c

 

+ 220°c

 

Utilisé pour rissoler et pour les fritures car il résiste bien aux hautes températures

Huile de colza

 

 

+ 10°c

 

+ 210°c

Assaisonnement uniquement car ses acides gras ne supportent pas la température élevée
Huile d’arachide

 

 

+ 10°c

 

+ 220°c

Utilisée pour les fritures et pour rissoler car elle résiste au haute température
Huile de palme

 

 

+ 10°c

 

+ 240°c

Utilisée pour les fritures et pour rissoler car elle résiste au haute température
Margarine

 

 

+ 35°c

 

+ 140°c

Utilisée pour les cuissons et les roux car elle résiste assez bien au haute température

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Cédric Nowotarski
Cédric Nowotarski
Vous trouverez dans mon Site, des Trucs et Astuces qui font la Magie de la Cuisine . http://CUISINE-ASTUCE.COM ....................... Existe Alors Faite le Savoir..............................

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