Les Préparations : Familles de Produits

 

Les Familles de Produits

Connaître les produits et savoir créer sa recette ces biens, mais connaître dans qu’elles familles ça appartient c est mieux, alors grâce à ce petit résumé ou ce pense-bête, vous avez tous pour réussir.

 

Boissons alcoolisées

Amaretto, Anisette, Aquavit, Armagnac, Baileys, Bière, Brandy, Brou de noix, Calvados, Champagne, Cidre, Cognac, Cointreau, Get, Gin, Grand Marnier, Gappa, Hydromel, Kirsch, Malibu, Marc, Marie brizard, Pastis, Porto, Ratafia, Rhum, Saké, Tequila, Triple-sec, Vodka, Whisky,

 

Boissons sans alcool

Jus de fruit, Limonade,

 

Vins

Arbois, Bandol, Banyuls, Beaujolais, Blanc de blancs, Bordeaux, Bourgogne, Bourgueil, Broullly, Cabernet, Cahors, Chablis, Chardonnay, Chianti, Chinon, Crémant, Gamay, Marsala, Mercurey, Merlot, Monbazillac, Muscadet, Muscat, Pinot, Pinot blanc, Pinot noir, Pomerol, Pouilly, Riesling, Sancerre, Sauternes, Sauvignon, Vin blanc, Vin jaune, Vin rouge,

 

Crèmerie et œufs

Beurre, Beurre demi-sel, Blanc d’œuf, Crème, Crème double, Crème épaisse, Crème fraiche, Crème liquide, Jaune d’œuf, Lait. Lait concentré, Lait cru. Lait en poudre. Margarine. Oeuf. Yaourt,

 

Fromages

Appenzell, Bagnes, Banon, Beaufort, Bleu, Bleu de Bresse, Brie, Brousse, Camembert, Cantal, Chaource, Cheddar, Conté, Coulommiers, Crottin de chavignol, Édam, Emmental, Feta, Fourme, Gorgonzola, Gouda, Gruyère, Livarot, Mozzarella, Munster, Port-salut, Reblochon, Ricotta Roquefort, Saint-nectaire, Saint-paulin,

 

Céréales

Avoine, Blé, Épeautre, Farine, Mais, Orge, Riz, Riz basmati, Riz sauvage, Sarrasin, Seigle, Semoule, Sorgho,

 

champignons

Bolet, Cèpe, Champignon de paris, Chanterelle, Coulemelle, Girolle, Levure, Morille, Mousseron, Pleurote, Shiitaké, Trompette des morts, Truffe

 

Légumes

Ail, Artichaut, Artichaut poivrade, Artichaut violet, Asperge, Asperge blanche, Asperge sauvage, Asperge verte, Asperge violette, Aubergine, Belle de Fontenay, Bette, Betterave, Bintje, Brocoli, Carotte, Céleri, Céleri en branche, Céleri rave, Chou, Chou blanc, Chou de Bruxelles, Chou fleur, Chou rouge, Chou vert, Choux chinois, Citrouille, Concombre, Courgette, Courgette fleur, Crosne, Cœur de palmier, Échalote, Fenouil, Fève, Flageolet, Combos, Haricot, Haricot blanc, Haricot rouge, Haricot sec, Haricot vert, Houblon, Lentille, Manioc, Navet, Oignon, Oignon blanc, Oignon grelot, Patate douce, Petit pois, Poireau, Pois cassé, Pois chiche, Pois gourmand, Poivron, Poivron jaune, Poivron rouge, Poivron vert, Pomme de terre, Potimarron, Potiron, Radis, Radis blanc, Radis noir, Ratte, Roseval, Salsifis, Soja, Tomate, Tomate cerise,

 

Fruits

Abricot, Abricot sec, Airelle, Amande, Ananas, Avocat, Banane, Bergamote, Brugnon, Cacahouète, Carambole, Cassis, Cerise, Cerise burlat, Cerise griotte, Chasselas, Châtaigne, Citron, Citron vert, Clémentine, Coing, Cola, Datte, Figue, Fraise, Fraise des bois, Framboise, Fruit de la passion, Golden, Goyave, Granny Smith, Grenade, Groseille, Kaki, Kiwi, Lime, Litchi, Mandarine, Mangue, Marron, Melon, Melrose, Mirabelle, Mûre, Myrtille, Nectarine, Noisette, Noix, Noix de cajou, Noix de coco, Noix de pecan, Orange, Pamplemousse, Papaye, Pastèque, Pêche, Physalis, Poire, Pomme, Prune, Pruneau, Prunelle, Quetsche, Raisin, Raisin blanc, Raisin noir, Raisin sec, Reine des reinettes, Reine-claude,

 

Salades

Batavia, Chicon, Chicorée, Cordifole, Cresson, Endive. Feuille de chêne, Frisée, Laitue, Lollo rossa, Mâche, Pissenlit, Romaine, Roquette, Scarole, Trévise,

 

Fèves et Graines

Arachide, Cacao, Café, Pignon, Pistache. Sésame, Vanille,

 

Herbes, Plantes et Épices

Aneth, Anis, Anis étoilé, Badiane, Basilic, Bouquet garni, Canne a sucre, Cannelle, Câpre, Cardamome, Carvi, Cébette, Cerfeuil, Ciboulette, Citronnelle, Clou de girofle, Coriandre, Cumin, Curcuma, Curry, Épice, Épinard, Estragon, Fines herbes, Genièvre, Gingembre, Jasmin, Laurier, Marjolaine, Melissa, Menthe, Muscade, Origan, Ortie, Oseille, Paprika, Pavot, Persil, Persil frise, Persil plat, Pimprenelle, Poivre, Poivre blanc, Poivre noir, Poivre rose, Poivre vert, Quatre-épices, Raifort, Réglisse, Rhubarbe, Romarin, Safran, Salicorne, Sarriette, Sauge, Serpolet, Thé, Thym, Thym citron, Tilleul, Topinambour, Verveine, Violette,

 

Produits naturels

Miel, Sirop d’érable,

 

Condiments et Aromates

Cari, Chutney, Cornichon, Gros sel, Harissa, Houmous, Huile, Huile d’olive, Huile arachide, Huile de colza, Huile de maïs, Huile de noisettes, Huile de noix, Huile de pépins de raisins, Huile de soja, Huile de tournesol, Ketchup, Moutarde, Moutarde à l’ancienne, Moutarde de Meaux, Nuoc-nåm, Olive, Olive noire, Olive verte, Pickles, Pili-pili, Piment, Piment de Cayenne, Piment de la Jamaïque, Piment rouge, Piment vert, Pistou, Sauce soja, Sel, Tabasco, Vinaigre, Vinaigre balsamique, Vinaigre d’alcool, Vinaigre de cidre, vinaigre de framboises, Vinaigre de vin, Vinaigre de xérès, Worcestershire,

 

Crustacés

Crabe, Crevette, Crevette grise, Crevette rose, Écrevisse, Étrille, Homard, Langouste, Langoustine, Oursin, Scampi, Tourteau,

 

Gastéropodes

Bigorneau, Bulot, Escargot,

 

Poissons

Alose, Anchois, Anguille, Bar, Barbue, Bonite, Brochet, Cabillaud, Capitaine, Carpe, Carrelet, Caviar, Chinchard, Colin, Congre, Daurade, Dorade, Poissons Églefin, Empereur, Éperlan, Espadon, Esturgeon, Flétan, Girelle, Goujon, Grondin, Églefin, Hareng, Lieu, Limande, Lotte, Loup, Lump, Maquereau, Merlan, Morue, Mulet, Omble, Omble chevalier, Perche, Raie, Rascasse, Requin, Rollmops, Rouget, Roussette, Sabre, Saint-pierre, Sandre, Sardine, Saumon, Saumon fumé, Seiche, Sole, Thon, Truite, Turbot, Vive, œuf de lump, Oeufs de saumon,

 

Agneau et Mouton

Agneau de lait, Baron d’agneau, Carré d’agneau, Côtelette d’agneau, Épaule d’agneau, Gigot d’agneau, Poitrine d’agneau, Ris d’agneau, Sel d’agneau, Souris,

 

Bœuf

Bœuf Aiguillette de bœuf, Aloyau, Bavette, Bifteck, Côte de bœuf, Entrecôte, Faux filet, Filet de bœuf, Jarret de bœuf, Jumeau, Macreuse, Onglet, Queue de bœuf, Romsteck,

 

Charcuterie

Andouille, Andouillette, Boudin, Cervelas, Chipolata, Chorizo, Coppa, Jambon, Jambon de Bayonne, Jambon de parme, Jambon York, Jambon San Danièle, Jambon serrano, Jésus, Merguez, Mortadelle, Pâté, Rosette, Salami, Saucisse, Saucisse de Morteau, Saucisse de Strasbourg, Saucisse de Toulouse, Saucisson,

 

 Gibier

Bécasse, Cerf, Chevreuil, Colvert, Faisan, Lièvre, Marcassin, Perdreau, Perdrix, Pigeon, Pigeonneau, Sanglier,

 

Porc

Bacon, Barde, Carré de porc, Cochon de lait, Côte de porc, Crépine, Échine de porc, Épaule de porc, Lard, Lardon, Poitrine fumée, Travers, Tripes

 

Veau

Carré de veau, Côte de veau, Épaule de veau, Escalope de veau, Grenadin, Jarret de veau, Jarret de veau, Noix de veau, Ris de veau, Rognon de veau, Tendron de veau,

 

Volaille et lapin

Aiguillette de canard, Alouette, Autruche, Blanc de volaille, Caille, Canard, Cane, Caneton, Canette, Chapon, Coq, Coquelet, Cuisse de canard,  Dinde, Dindon, Dindonneau, Foie de volaille. Foie gras, Foie gras de canard, Foie gras d’oie, Lapin, Magret de canard, Oie, Pintade, Poularde, Poule, Poulet, Râble, Volaille,

 

Pâtisserie

Amande en poudre, Angélique, Cassonade, Chantilly, Chocolat, Chocolat blanc, Chocolat noir, Feuille d’or, Sucre, Sucre semoule,

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Cédric Nowotarski
Cédric Nowotarski
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