Les recettes : Entrée
Mousseline de saumon ciboulette et crevettes
Réalisation de la farce mousseline
1 kg de saumon frais coupé en cube
1 l de crème UHT
QSP sel, poivre, pastis ou Ricard
5 a 7 blancs d’œufs
crevettes et ciboulettes a votre convenance
Couper en cube le saumon, puis hacher au robot coupe(cuve bien fraîche) avec le sel, poivre et alcool, puis ajoutez le blanc d’œuf, hacher, il faut que la farce soit homogène puis incorporer petit a petit la crème fraîche, ne pas trop faire chauffer la farce.
Débarrasser le tout et mélangé avec les crevette et ciboulette finement coupé. Mouler(terrine beurrer), puis cuire au four au bain marie (150 a 130 c), température à cœur a 72 c, a la sortie du four faire un jus gélifié a base de fumet de crustacé, n’hésitez pas en en mettre souvent, car la farce boit beaucoup. Puis après refroidissement total et bien faite comme moi des plats traiteurs comme cela.
Mousseline de saumon ciboulette et crevettes
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