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La célèbre recette de la Paella
Chef Pablo
La véritable recette traditionnelle de la Paella par le Chef Pablo et Paola
La véritable recette de la Paella
La Paella est un plat traditionnel à base de riz rond, originaire de la région de Valence en Espagne.
Elle date d’environs du XVIIIe siècle (estimation).
Les paysans de la région accommodèrent à leur manière le riz de la lagune voisine de l’Albufera. En 1920, un forgeron du village d’Alaquàs, Garcia Montoro, commence l’industrialisation de ce plat à Paella par technique de repoussage.
Ingrédients :
Poulets cuisses, Poivrons rouges, Lapins, Tomates, Ail, Persil, Chorizo, Moules fraiches, Gambas fraiche, Seiches fraiches, Haricots verts, Piments oiseaux rouges, Épices à paella (safran ou colorant alimentaire), Huile d’olive, Petits poids, Cube de volaille.
Progression du travail
- Couper le lapin
- Le faire revenir à l’huile d’olive
- Faite pareille avec le poulet
- Couper en rondelle le chorizo
- Faire revenir à l’huile d’olive les poivrons coupés en grosses lanières
- Puis enlever la peau
- Cuisson des haricots verts à l’eau (soit à l’anglaise)
- Ainsi les petits pois (cuisson à l’anglaise)
Réserver le tout
Préparation des moules
- Ébarber les moules ensuite les laver
- Cuire les moules avec du sel et poivre
- Une fois cuite, on récupère le jus (mis en attente)
- Puis on sépare la coquille en deux
Laver et Couper les tomates en cube
- Éplucher et couper l’ail
- mettre dans un bol
- Mettre l’ail, le persil haché et les tomates coupés en cube
- Par la suite réserver
Préparations des seiches
- Couper les seiches fraiches en rectangle
- Soit couper en 2 et encore en deux
- Dans une marmite, mettre de l’eau, du sel, du poivre et de l’ail
- Ajouter les seiches et du colorant alimentaire
- Puis porter en cuisson
- Et réserver le jus d’un côté et les seiches de l’autre
Préparations des gambas
- Cuire les gambas fraîches avec de l’huile d’olives
- Ajouter simplement du sel et du poivre
- Ensuite réserver le jus et les gambas à part
Préparation de la poêle à paella
- Laver et essuyer le plat à paella
- Mettre de l’huile d’olive avec les 2 piments oiseaux
- Émietter un cube de volaille
- Faire revenir
- Ajouter le bol d’ail, de tomates et de persil
- Faire revenir
- Mettre le jus des gambas
- Puis le chorizo
- Faire revenir
- Mettre le jus de cuisson des moules
- Et le jus de cuissons des seiches
- On finit la cuisson des gambas et des poivrons
- Ensuite ajouter les seiches et les haricots verts
- On attend l’ébullition
- Sur le côté, préparer une casserole avec de l’eau et du sel
- (Ci besoin pour la cuisson du riz)
- Mettre 2 cuillères à café de sel et du poivre
- Ajouter le riz rond en faisant un trait
- (Soit 1 kg de riz pour 2 litres de jus)
- Ajouter les petits poids et les poivrons
- Puis les moules et poulets
- décorer avec les éléments
- Ensuite la couvrir avec de l’aluminium et un torchon
- Et laisser cuire
Un peu d’histoire
Le plus connu des plats de la cuisine espagnole apparaît au XVIIIe siècle dans l’Horta de Valence. Les paysans de la région accommodèrent à leur manière le riz de la lagune voisine de l’Albufera. En 1920, un forgeron du village d’Alaquàs, Garcia Montoro, commence l’industrialisation de ce plat à paella par technique de repoussage.
Drapeau Espagnol
Après la guerre civile espagnole (1936-1939) le pays voulant, pour développer le tourisme, trouver un plat emblématique national, le général Franco choisit la paella pour plusieurs raisons : le riz peu coûteux, les accommodements faciles et, surtout, les couleurs du plat (rouge du poivron et de la tomate, jaune du riz safrané), qui reprennent celles du drapeau espagnol.
Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Paella
