La Célèbre recette de la paella

Le chef : Vidéos réalisées : Les recettes : Plat Chaud

La Célèbre recette de la paella

 

Chef Pablo

Chef Pablo

La véritable recette traditionnelle de la paella par le Chef Pablo et Paola

La véritable recette de la paella

Cédric Nowotarski
La paella est un plat traditionnel à base de riz rond, originaire de la région de Valence en Espagne.
Elle date d'environs du XVIIIe siècle (estimation)
Les paysans de la région accommodèrent à leur manière le riz de la lagune voisine de l'Albufera. En 1920, un forgeron du village d'Alaquàs, Garcia Montoro, commence l'industrialisation de ce plat à paella par technique de repoussage.
Type de plat Plat principal
Cuisine Espagne

Ingrédients
  

Poulets cuisses

    Poivrons rouge

      Lapins

        Tomates

          Ail

            Persil

              Chorizo

                Moules fraiche

                  Gambas fraiche

                    Seiches fraiche

                      Haricots verts

                        Piments oiseaux rouges

                          Épices à paella (safran ou colorant alimentaire)

                            Huile d'olive

                              Petits poids

                                Cube de volaille

                                  Video

                                  Notes

                                  Progression du travail 
                                  • Couper le lapin
                                  • Le faire revenir à l’huile d’olive
                                  • Faite pareil avec le poulet
                                  • Couper en rondelle le chorizo
                                  • Faire revenir à l’huile d’olive les poivrons coupés en grosses lanière
                                  • Puis enlever la peau
                                  • Cuisson des haricots verts à l’eau (soit à l’anglaise)
                                  • Ainsi les petits poids (cuisson à l’anglaise)
                                  Réserver le tout
                                  Préparation des moules
                                  • Ébarber les moules puis les laver
                                  • Cuire les moules avec du sel et poivre
                                  • Une fois cuite, on récupère le jus (mis en attente)
                                  • Puis on sépare la coquille en deux
                                  Laver et Couper les tomates en cube
                                  • Éplucher et couper l’ail
                                  • Puis dans un bol
                                  • Mettre l’ail, le persil haché et les tomates couper en cube
                                  • Puis réserver
                                  Préparations des seiches
                                  • Couper les seiches fraiches en rectangle
                                  • Soit couper en 2 et encore en deux
                                  • Dans une marmite mettre de l’eau, du sel, du poivre et de l’ail
                                  • Ajouter les seiches et du colorant alimentaire
                                  • Puis porter en cuisson
                                  • Et réserver le jus d’un côté et les seiches de l’autre
                                  Préparations des gambas
                                  • Cuire les gambas fraîches avec de l’huile d’olives
                                  • Ajouter simplement du sel et du poivre
                                  • Puis réserver le jus et les gambas à part
                                  Préparation de la poêle à paella
                                  • Laver et essuyer le plat a paella
                                  • Mettre de l’huile d’olive avec les 2 piments oiseaux
                                  • Émietter un cube de volaille
                                  • Faire revenir
                                  • Ajouter le bol d’ail, de tomates et de persil
                                  • Faire revenir
                                  • Mettre le jus des gambas
                                  • Puis le chorizo
                                  • Faire revenir
                                  • Mettre le jus de cuisson des moules
                                  • Puis le jus de cuissons des seiches
                                  • On finit la cuisson des gambas et des poivrons
                                  • Puis ajouter les seiches et les haricots vert
                                  • On attend l’ébullition
                                  • Sur le côté préparer une casserole avec de l’eau et du sel
                                  • (Ci besoin pour la cuisson du riz)
                                  • Mettre 2 cuillères à café de sel et du poivre
                                  • Ajouter le riz rond en faisant un trait
                                  • (Soit 1 kg de riz pour 2 litres de jus)
                                  • Ajouter les petits poids et les poivrons
                                  • Puis les moules et poulets
                                  • décorer avec les éléments 
                                  • Puis la couvrir avec de l’aluminium et un torchon
                                  • Et laisser cuire

                                  Un peu d’histoire

                                  Le plus connu des plats de la cuisine espagnole apparaît au XVIIIe siècle dans l’Horta de Valence. Les paysans de la région accommodèrent à leur manière le riz de la lagune voisine de l’Albufera. En 1920, un forgeron du village d’Alaquàs, Garcia Montoro, commence l’industrialisation de ce plat à paella par technique de repoussage.

                                  Drapeau Espagnol

                                  Drapeau Espagnol

                                  Après la guerre civile espagnole (1936-1939) le pays voulant, pour développer le tourisme, trouver un plat emblématique national, le général Franco choisit la paella pour plusieurs raisons : le riz peu coûteux, les accommodements faciles et, surtout, les couleurs du plat (rouge du poivron et de la tomate, jaune du riz safrané), qui reprennent celles du drapeau espagnol

                                  Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Paella

                                   

                                   

                                  Vaello Campos S. L. 6140A Bruleur à Gaz/Jeu de Pied/Poêle 

                                   

                                   

                                  Lacor 60151 Plat à Paëlla Emaille 50 cm

                                   

                                       

                                   

                                   

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                                  Cédric Nowotarski
                                  Cédric Nowotarski
                                  Vous trouverez dans mon Site, des Trucs et Astuces qui font la Magie de la Cuisine . http://CUISINE-ASTUCE.COM ....................... Existe Alors Faite le Savoir..............................

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