Les Fonds de Base
LES PRÉPARATIONS : LES FONDS DE BASE Un bon cuisinier doit savoir maitriser ces fonds de base (fond brun veau, fond blanc et fumet de poisson) pour réaliser des sauces. Je vais vous expliquer la composition, la technique de réalisation, les dérivés et leurs utilisations. FOND BLANC DE VEAU Read more…