Les Fonds de Base

LES PRÉPARATIONS :  LES FONDS DE BASE Un bon cuisinier doit savoir maitriser ces fonds de base (fond brun veau, fond blanc et fumet de poisson) pour réaliser des sauces. Je vais vous expliquer la composition, la technique de réalisation, les dérivés et leurs utilisations.   FOND BLANC DE VEAU Read more…

Types de Cuissons

LES PRÉPARATIONS : LES TYPES DE CUISSONS En tant que professionnel vous avez les différents styles de cuissons, qui sont expliqué, soit par concentration, expansion, mixte, et qui correspond, de l’un a l’autre et leur utilisation.   LES TYPES DE CUISSON Améliorer le goût et la saveur des aliments. Attendrir  Read more…

Les Sauces de Base

Les préparations : Les Sauces de Base,  Les sauces de base vous avez les fond ou éléments de base et après vous avez les éléments de liaisons, c est ce qui fait une sauce, après vous avez ses dérivés pour réaliser des sauces divers         FOND BRUN Read more…

Les appareils de base

Les appareils de base

LES PRÉPARATIONS  Les appareils de base Les bases des appareils culinaire     Sont importantes de les savoir. Grace à ces explications cela vous permet un mémo pour la réalisation de vos recettes, on peut voir aussi les variantes qui vont avec qui. Comme la crème prise, certes, tout n Read more…