Les préparations : type de cuissons, les fonds de base, les sauces de base, familles de produits, les appareils de base
LES PRÉPARATIONS : LES FONDS DE BASE Un bon cuisinier doit savoir maitriser ces fonds de base (fond brun veau, fond blanc et fumet de poisson) pour réaliser des sauces. Je vais vous expliquer la composition, la technique de réalisation, les dérivés et leurs utilisations. FOND BLANC DE VEAU Read more…
LES PRÉPARATIONS : LES TYPES DE CUISSONS En tant que professionnel vous avez les différents styles de cuissons, qui sont expliqué, soit par concentration, expansion, mixte, et qui correspond, de l’un a l’autre et leur utilisation. LES TYPES DE CUISSON Améliorer le goût et la saveur des aliments. Attendrir Read more…
Les préparations : Les Sauces de Base, Les sauces de base vous avez les fond ou éléments de base et après vous avez les éléments de liaisons, c est ce qui fait une sauce, après vous avez ses dérivés pour réaliser des sauces divers FOND BRUN Read more…
Les Familles de Produits Connaître les produits et savoir créer sa recette ces biens, mais connaître dans qu’elles familles ça appartient c est mieux, alors grâce à ce petit résumé ou ce pense-bête, vous avez tous pour réussir. Boissons alcoolisées Amaretto, Anisette, Aquavit, Armagnac, Baileys, Bière, Brandy, Brou Read more…
LES PRÉPARATIONS Les appareils de base Les bases des appareils culinaire Sont importantes de les savoir. Grace à ces explications cela vous permet un mémo pour la réalisation de vos recettes, on peut voir aussi les variantes qui vont avec qui. Comme la crème prise, certes, tout n Read more…
Les Préparations : Les glaces Les glaces entremets glacés sont plus facile à faire mais il faut du bon matériel et particulièrement une sorbetière attention quand vous choisissez un modèle vaut mieux prendre une grande sorbetière car ce de 2 L permet de faire qu’un quart de litre Read more…