Conservation et sous vide des produits

Les préparations : Conservation et sous vide des produits

 

Conservation et sous vide des produits

 

 

Je vais vous expliquer par une synthèse sous forme de tableau le process de conservation ainsi tout un cours sur le sous vide

 

 

PROCÉDÉS DE CONSERVATIONPRINCIPES DE BASERÈGLES À OBSERVEREXEMPLES D ‘ALIMENTS
Stérilisation ou AppertisationLes aliments subissent une température élevée dans leurs emballages. La chaleur détruit la flore microbienneStocker les boites à température ambiante. Conservation longue.(Plusieurs mois)Légumes, fruits, poisson, Plats cuisinés
PasteurisationLes aliments sont chauffés puis refroidi très rapidement. Ne pas confondre conserve et semi-conserveLes produits doivent être conservés au frais entre + 1 °C et + 4 °C Attention au D.L.V.Crème, lait, fromage
RéfrigérationLe froid ralentit l’activité microbienne.Respecter les D.L.C. et les températures de stockage de 0 C a + 10 C Selon les produits. Séparer les familles d’alimentsFruits, légumes, volailles, œufs
Surgélation  Les aliments sont refroidis très rapidement. La surgélation stoppe l’activité microbienneRespecter les D.L.U.0. Et les températures de stockage _ 18 °CLégumes, glaces, fruits, viandes, poissons
DéshydratationL’eau disparaît de l’aliment par séchage à basse températureStocker les aliments à l’abri d’HumiditéFruits sec, purée en flocon, fond

 

Autre mode de conservation

Salage, Saumurage, dans de l’alcool, dans du vinaigre, fumé et le sous vide

Justement parlons du sous vide, grâce à ce PDF, on vous explique le principe

 

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Cédric Nowotarski
Cédric Nowotarski
Vous trouverez dans mon Site, des Trucs et Astuces qui font la Magie de la Cuisine . http://CUISINE-ASTUCE.COM ....................... Existe Alors Faite le Savoir..............................

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