Cuisine et astuces a été créé en 2006, et oui déjà quelques années d’existence, de partages, d’informations et surtout de vous avoir connu. Issu de l’école du CEPROC, Centre Européen des Professions Culinaires à Paris. J’ai obtenu un CAP-BEP Charcutier, puis une Mention Traiteur et pour finir avec un Brevet Professionnel Charcutier Traiteur (Session 1998).
Vous trouverez dans mon site, de l’histoire, des astuces qui font la magie de la cuisine.
Mais aussi un blog, divers cours sur le HACCP et ses fiches, des recettes sur les collectivités, ainsi les émissions auxquelles j’ai participé.
Tout en passant par des pièces traiteurs aux petits plats simples, conviviales et romantiques.
Enfin, à tous les amoureux des métiers de bouches, cuisine-astuce.com existe !
Alors, faite le savoir !
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Le chef : Vidéos réalisées : Cassolette de fruits mer et sa sauce allégée Voici une recette très simple à faire et assez originale, si vous n’aimez pas les fruits mer ou cocktails de fruits
Le chef : Vidéos réalisées Crevettes sautées à la citronnelle, aux algues et au lait de coco Ce plat en moins de 5 minutes, une recette gouteuse pour vos papilles, avec cette citronnelle, les algues
Les Préparations : Le Barbecue Nous voilà arrivé à la période du barbecue ! Le barbecue est un moment convivial, de passer un moment de détente au soleil et où on a le plaisir
Les produits : Les Mollusques Les mollusques : Animal marin ou, plus rarement, terrestre, dont le corps mou est souvent protégé par une coquille. Les bivalves possèdent une coquille articulée à deux valves (coquille Saint-Jacques,
Les Produits : Les Poissons Les Poissons : Animal vertébré aquatique, le plus souvent recouvert d’écailles, qui respire à l’aide de branchies et se déplace avec des nageoires. On en connaît actuellement plus de
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HACCP et ses fiches de procédures : HACCP : Archivage des documents L’ARCHIVAGE DES DOCUMENTS LISTE DES DOCUMENTS NON EXHAUSTIVE : • Déclaration et identification d’ouverture (DDSV) • Rapports des services vétérinaires • Contrôles bactériologiques et
HACCP et ses fiches de procédures : HACCP : bactéries, TIAC et nuisibles LE PLAN DE LUTTE CONTRE LES NUISIBLES LES INSECTES RAMPANTS : (blattes, fourmis, araignées, cafards…) • Mise en place d’appât, gel… LES
