Cuisine et astuces a été créé en 2006, et oui déjà quelques années d’existence, de partages, d’informations et surtout de vous avoir connu. Issu de l’école du CEPROC, Centre Européen des Professions Culinaires à Paris. J’ai obtenu un CAP-BEP Charcutier, puis une Mention Traiteur et pour finir avec un Brevet Professionnel Charcutier Traiteur (Session 1998).
Vous trouverez dans mon site, de l’histoire, des astuces qui font la magie de la cuisine.
Mais aussi un blog, divers cours sur le HACCP et ses fiches, des recettes sur les collectivités, ainsi les émissions auxquelles j’ai participé.
Tout en passant par des pièces traiteurs aux petits plats simples, conviviales et romantiques.
Enfin, à tous les amoureux des métiers de bouches, cuisine-astuce.com existe !
Alors, faite le savoir !
Les recettes : Entrée Mousseline de saumon ciboulette et crevettes Réalisation de la farce mousseline 1 kg de saumon frais coupé en cube 1 l de crème UHT QSP sel, poivre, pastis ou Ricard 5
Foie Gras au Lillet Rouge Un grand merci à chacun d’entre vous pour la réalisation de ma recette « foie gras poché au Lillet Rouge » • Serge POLETTO, pour la qualité exceptionnelle
Les recettes : Plat Chaud Gigot d’agneau de sept heures Recette pour une base de 8 à 10 personnes clic sur les liens ci-dessous gigot-dagneau-de-sept-heures.pdf Viande de Boucherie
Les Préparations : Le Barbecue Nous voilà arrivé à la période du barbecue ! Le barbecue est un moment convivial, de passer un moment de détente au soleil et où on a le plaisir
Les produits : Les Mollusques Les mollusques : Animal marin ou, plus rarement, terrestre, dont le corps mou est souvent protégé par une coquille. Les bivalves possèdent une coquille articulée à deux valves (coquille Saint-Jacques,
Les Produits : Les Poissons Les Poissons : Animal vertébré aquatique, le plus souvent recouvert d’écailles, qui respire à l’aide de branchies et se déplace avec des nageoires. On en connaît actuellement plus de
LA TENUE DE TRAVAIL TENUE DE RESTAURATION : • Coiffe englobant l’ensemble de la chevelure • Veste, blouse – couleur claire, déboutonnage rapide • Pantalon sans revers • Chaussures de sécurité – bouts renforcés, semelles
HACCP et ses fiches de procédures : Livraison des PEACS plus fiches de procédures Après le cours sur la Démarche HACCP et ses fiches de Procédures. Vous avez la suite sur les livraisons
HACCP et maitrise sanitaire : Désinfection par l’eau de javel La désinfection en Restauration collective par l’eau de javel est un sujet en mouvement. Beaucoup de collectivité interdise l’utilisation, faute dû à une
