Rouget et sa vinaigrette aux petits légumes

Le chef, Vidéos réalisées

Rouget et sa vinaigrette aux petits légumes

 

Poisson dépourvu de fiel, ce qui fait que beaucoup se contentent d’en retirer seulement les ouïes, sans le vider.

Le meilleur des rougets est celui de roche, de la Méditerranée. Il est préférable, pour n’importe quel apprêt, de sauter ou griller le Rouget que de le pocher.

 

 

Ingrédients :
Rougets
Courgettes
Tomates fraîche
Oignon
Ail
Menthe
Sauce de soja non sucré
Jus de citron
Huile d’olive

 

Préparation des rougets par étapes de la Vidéo

Après avoir écailler, vider les rougets
Les réserver au frais
Couper les courgettes en petits cube
Couper les tomates en cube
Couper l’oignon en cube
Hacher finement l’ail
Hacher la menthe
Mettre la sauce soja
Mettre le jus de citron et l’huile d’olive
Rectifier l’assaisonnement
Mettre en cuisson les rougets
Dans de l’huile d’olive
Attention cuisson très rapide

 

Trucs et Astuces

Si c’est trop fort en jus de citron, ajouter un peu de sucre ou de la sauce soja sucré.

Cette recette se marie très bien avec du gingembre frais coupé en petit cube.

Varier votre vinaigrette aux petits légumes en ajoutant soit des petits pois ou des poivrons, etc.

Si vous n’avez pas de rouget, vous pouvez utiliser d’autres poissons

 

 

Quelques ustensiles pour l’utilisation

– TEFAL Emotion Poêle à poisson 36×26 cm, Revêtement antiadhésif :
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– lot de Cul de poule :
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Une autre petite recette :

Escabèche.

Terme nominatif de la préparation qui doit toujours être suivi de l’appellation de l’élément qu’elle traite.
Exemple : Escabèche d’éperlans, de sardines, de rougets, etc.
Son traitement : Quel qu’il soit, faire revenir à l’huile le poisson, bien nettoyé, essuyé et fariné. La coloration obtenue, retirer dans une terrine ou un plat. Ajouter dans l’huile (pour 5 décilitres)
8 gousses d’ail non épluchées, un oignon et demi, carotte en rouelles minces comme feuille de papier. Colorer légèrement, égoutter et ajouter à ces aromates : 3 décilitres de vinaigre,
1 décilitre et demi d’eau ; 10 grammes de gros sel, feuille de laurier, branchette de thym, queues de persil et 2 petits piments.
Donner 12 minutes d’ébullition ; verser sur le poisson et laisser mariner pendant 24 heures. Servir avec marinade.

 

Le rouget

Rouget est un nom vernaculaire ambigu donné en français à plusieurs espèces de poissons osseux le plus souvent méditerranéens, mais aussi d’Afrique et d’Asie.

Les grondins ou trigles (ordre des Scorpaeniformes), également couramment appelés « rouget », représentent plusieurs espèces de poisson.

La suite sur https://fr.wikipedia.org/wiki/Rouget

 

Les Poissons

 

 

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Cédric Nowotarski
Cédric Nowotarski
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