Cuisine et astuces a été créé en 2006, et oui déjà quelques années d’existence, de partages, d’informations et surtout de vous avoir connu. Issu de l’école du CEPROC, Centre Européen des Professions Culinaires à Paris. J’ai obtenu un CAP-BEP Charcutier, puis une Mention Traiteur et pour finir avec un Brevet Professionnel Charcutier Traiteur (Session 1998).
Vous trouverez dans mon site, de l’histoire, des astuces qui font la magie de la cuisine.
Mais aussi un blog, divers cours sur le HACCP et ses fiches, des recettes sur les collectivités, ainsi les émissions auxquelles j’ai participé.
Tout en passant par des pièces traiteurs aux petits plats simples, conviviales et romantiques.
Enfin, à tous les amoureux des métiers de bouches, cuisine-astuce.com existe !
Alors, faite le savoir !
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Le chef : Vidéos réalisées Camembert au four à ma façon Je vous présente une recette revisité à ma façon à base de miel, d’huile de noix, de cèpes séchés du moulin avec ce croquant
Le chef : Vidéos réalisées : Bœuf bourguignon au soda ou cola Un plat original par cette fameuse boisson qui est le cola soit le coca cola, on pourrait dire un bœuf au caramel, mais
Les produits : Les abats Les abats sont commercialisés sous la dénomination d’« abats blancs ›› ou d’« abats rouges ›› . Certains, dits « nobles ›› (cervelle, cœur, foie, langue, ris, rognon), sont
Les produits : Les Œufs « Un traité sur l’œuf, ce Protée de la cuisine, est encore à écrire, » disait Monselet, il y a quelques années, dans ses « Lettres Gourmandes. » Depuis, bien
Les produits : Le Veau Le veau : Selon le mode d’élevage, le veau est appelé veau de batterie ou veau sous la mère. Le broutard est un veau qui commence à se nourrir d’herbe. Veau Petit de
HACCP pour les Chefs Cuisiniers : Lexique Et oui, même dans le HACCP il y a un lexique, vous avez certain vocabulaire qui vous seront familier POINT CRITIQUE : Une étape (modalité
HACCP pour les chef de cuisine : Le HACCP et le Chef de Cuisine Le HACCP et le Chef de Cuisine HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) Analyse et Contrôle des Points
HACCP : distribution, traçabilité des viandes, plats témoins, gestion des restes LA DISTRIBUTION PRÉPARER LE POSTE DE TRAVAIL : • Vérifier la propreté des matériels • Mettre en fonctionnement les appareils de maintien en
