Cuisine et astuces a été créé en 2006, et oui déjà quelques années d’existence, de partages, d’informations et surtout de vous avoir connu. Issu de l’école du CEPROC, Centre Européen des Professions Culinaires à Paris. J’ai obtenu un CAP-BEP Charcutier, puis une Mention Traiteur et pour finir avec un Brevet Professionnel Charcutier Traiteur (Session 1998).
Vous trouverez dans mon site, de l’histoire, des astuces qui font la magie de la cuisine.
Mais aussi un blog, divers cours sur le HACCP et ses fiches, des recettes sur les collectivités, ainsi les émissions auxquelles j’ai participé.
Tout en passant par des pièces traiteurs aux petits plats simples, conviviales et romantiques.
Enfin, à tous les amoureux des métiers de bouches, cuisine-astuce.com existe !
Alors, faite le savoir !
Le chef : Vidéos réalisées Crevettes sautées à la citronnelle, aux algues et au lait de coco Ce plat en moins de 5 minutes, une recette gouteuse pour vos papilles, avec cette citronnelle, les algues
Le chef : Vidéos réalisées : Tartiflette à ma façon La fameuse tartiflette à ma façon est une recette simple à faire et très bon pour les papilles avec ces oignons que j ai caramélisés,
Le chef : Vidéos réalisées Camembert au four à ma façon Je vous présente une recette revisité à ma façon à base de miel, d’huile de noix, de cèpes séchés du moulin avec ce croquant
Les produits : Les Légumes, farinages et fruits Les Légumes, farinages sont des plantes potagère utilisées pour l’alimentation, quelle que soit la partie consommée : fruit (aubergine*, courgette*, poivron*, tomate*); graine (fève*, haricot*, lentille*, pois*);
La Châtaigne Origine de la Châtaigne 1) Les ancêtres préhistoriques du châtaignier Le châtaignier appartient au genre Castanea, apparu il y a plusieurs millions d’années.Des fossiles attestent sa présence : en Europe, dès le Tertiaire,
La culture : la qualité d’une viande L’homme depuis la nuit des temps, il y a 2 millions d’années consommait de la viande, par la chasse, par la découverte du feu et par la
HACCP : cuisson, découpage, refroidissement, température, huile LA CUISSON ET LE MAINTIEN EN TEMPÉRATURE SUIVRE LES RECOMMANDATIONS DU RESPONSABLE : • Suivre les instructions des fiches techniques ou de la recette • Planifier l’occupation des
HACCP pour les Chefs Cuisiniers : Lexique Et oui, même dans le HACCP il y a un lexique, vous avez certain vocabulaire qui vous seront familier POINT CRITIQUE : Une étape (modalité
HACCP pour les chef de cuisine : Le HACCP et le Chef de Cuisine Le HACCP et le Chef de Cuisine HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) Analyse et Contrôle des Points
