Cuisine et astuces a été créé en 2006, et oui déjà quelques années d’existence, de partages, d’informations et surtout de vous avoir connu. Issu de l’école du CEPROC, Centre Européen des Professions Culinaires à Paris. J’ai obtenu un CAP-BEP Charcutier, puis une Mention Traiteur et pour finir avec un Brevet Professionnel Charcutier Traiteur (Session 1998).
Vous trouverez dans mon site, de l’histoire, des astuces qui font la magie de la cuisine.
Mais aussi un blog, divers cours sur le HACCP et ses fiches, des recettes sur les collectivités, ainsi les émissions auxquelles j’ai participé.
Tout en passant par des pièces traiteurs aux petits plats simples, conviviales et romantiques.
Enfin, à tous les amoureux des métiers de bouches, cuisine-astuce.com existe !
Alors, faite le savoir !
Le chef : Vidéos réalisées : Tartiflette à ma façon La fameuse tartiflette à ma façon est une recette simple à faire et très bon pour les papilles avec ces oignons que j ai caramélisés,
Le chef : Vidéos réalisées Camembert au four à ma façon Je vous présente une recette revisité à ma façon à base de miel, d’huile de noix, de cèpes séchés du moulin avec ce croquant
Le chef : Vidéos réalisées : Bœuf bourguignon au soda ou cola Un plat original par cette fameuse boisson qui est le cola soit le coca cola, on pourrait dire un bœuf au caramel, mais
Les produits : Viande de Boucherie CLASSIFICATION et couleur de viande CLASSIFICATION ANIMAUX CONCERNÉS VIANDES ROUGES Bœuf, mouton, cheval VIANDES BLANCHES Agneau, veau, chevreau LA VIANDE DE PORC
Les produits : Les abats Les abats sont commercialisés sous la dénomination d’« abats blancs ›› ou d’« abats rouges ›› . Certains, dits « nobles ›› (cervelle, cœur, foie, langue, ris, rognon), sont
Les produits : Les Œufs « Un traité sur l’œuf, ce Protée de la cuisine, est encore à écrire, » disait Monselet, il y a quelques années, dans ses « Lettres Gourmandes. » Depuis, bien
HACCP : la plonge LA PLONGE VAISSELLE PRÉPARER LE POSTE DE TRAVAIL : • Contrôler et vérifier les matériels (adoucisseur, produits lessiviels…) • Vérifier le montage des éléments amovibles (bandes, rideaux…) • Mettre en
HACCP : cuisson, découpage, refroidissement, température, huile LA CUISSON ET LE MAINTIEN EN TEMPÉRATURE SUIVRE LES RECOMMANDATIONS DU RESPONSABLE : • Suivre les instructions des fiches techniques ou de la recette • Planifier l’occupation des
HACCP : Les produits LA DÉCONGÉLATION ADAPTER LA CUISSON : • Pour les petites pièces à cuire (farcies, steak…) : Cuisson en direct • Pour les petites pièces à servir en l’état (pâtisseries) : Se
