Cuisine et astuces a été créé en 2006, et oui déjà quelques années d’existence, de partages, d’informations et surtout de vous avoir connu. Issu de l’école du CEPROC, Centre Européen des Professions Culinaires à Paris. J’ai obtenu un CAP-BEP Charcutier, puis une Mention Traiteur et pour finir avec un Brevet Professionnel Charcutier Traiteur (Session 1998).
Vous trouverez dans mon site, de l’histoire, des astuces qui font la magie de la cuisine.
Mais aussi un blog, divers cours sur le HACCP et ses fiches, des recettes sur les collectivités, ainsi les émissions auxquelles j’ai participé.
Tout en passant par des pièces traiteurs aux petits plats simples, conviviales et romantiques.
Enfin, à tous les amoureux des métiers de bouches, cuisine-astuce.com existe !
Alors, faite le savoir !
Histoire de la cuisine : Le steak tartare STEAK BARBARE OU TARTARE ? Les tartares (peuples nomades d’Asie centrale du XII siècles) ne cuisaient pas leur viande. Pour l’attendrir, ils mettaient la viande sous leur
Les recettes : Entrée Gambas flambées au beurre d’anis Voici une recette simple et rapide à faire, de plus c est très gouteux, alors bientôt les fêtes pensez y Recette pour une base de 4
Le chef : Vidéos réalisées : Cassolette de fruits mer et sa sauce allégée Voici une recette très simple à faire et assez originale, si vous n’aimez pas les fruits mer ou cocktails de fruits
Les Produits : Les Boissons à Base d’Herbes Il y en a tellement de sorte, que la liste serais trop longue pour vous les présenter, voici une synthèse rapide sur les boissons à base
LE BŒUF Je vais vous expliquer divers choses sur le bœuf, les différentes découpes et ses meilleurs morceaux dans le détail. À ce jour en France nous avons plusieurs races de bœuf : *La
Les produits : Les fromages Le fromage, Aliment obtenu par coagulation du lait (de vache, de brebis ou de chèvre), de la crème, du lait écrémé, ou de leur mélange, suivie d’un égouttage
HACCP : cuisson, découpage, refroidissement, température, huile LA CUISSON ET LE MAINTIEN EN TEMPÉRATURE SUIVRE LES RECOMMANDATIONS DU RESPONSABLE : • Suivre les instructions des fiches techniques ou de la recette • Planifier l’occupation des
HACCP pour les Chefs Cuisiniers : Lexique Et oui, même dans le HACCP il y a un lexique, vous avez certain vocabulaire qui vous seront familier POINT CRITIQUE : Une étape (modalité
HACCP pour les chef de cuisine : Le HACCP et le Chef de Cuisine Le HACCP et le Chef de Cuisine HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) Analyse et Contrôle des Points
