Magret de canard sauce foie gras échalotes caramélisées flambées au cognac

 Le chef : Vidéos réalisées

Magret de canard sauce foie gras échalotes caramélisées flambées au cognac

 

Une recette simple à faire et très bon. Moi, en tout cas, je me suis bien régalé et aussi  mes enfants.

Astuce sur Le canard gras.

Pour éliminer une partie de cette graisse et obtenir des filets (ou magret) bien croustillantes, voici quelques astuces :

  • Taillader la peau des filets en croisillons avec la pointe d’un couteau, avant de plonger le canard trois minutes dans l’eau bouillante. Grâce à cette méthode, la graisse fond au contact de l’eau bouillante en s’échappant des entailles. C’est un bon moyen pour obtenir un canard maigre. 
  • Pour rendre la peau bien croustillante, l’autre astuce consiste à le badigeonner de miel fondu 10 minutes avant la fin de la cuisson. Le miel caramélisera la peau du canard en la rendant craquante à souhait, tout en lui apportant une note sucrée qui lui convient fort bien. 

 

Une autre astuce pour la peau du canard qui est gras :

 Fait comme les cuisiniers chinois qui vouent une passion sans bornes au canard.  Ne jetez pas la peau ! Après avoir passé les magrets au four, détachez la peau et trancher là en fines lanières. Au dernier moment, faites les rissoler dans une poêle anti adhésif, à sec, c’est-à-dire sans matières grasses, la peau du canard se suffisant à elle-même.

 Égoutter les lanières et parsemez  en votre salade verte. Cette astuce vaut également pour la peau de toutes les volailles. Le tout étant qu’elles soient bien croustillantes.

 

  Magret de Canard Lot de 3 – Direct Producteur – IGP Gers

Esprit Foie Gras – Rillettes pur canard à l’ancienne effilochées à la main – 250 g Conserverie familiale du Gers

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Voici une autre technique sur le canard

Technique pour cuire une tranche de canard

 

Le foie gras

 

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Cédric Nowotarski
Cédric Nowotarski
Vous trouverez dans mon Site, des Trucs et Astuces qui font la Magie de la Cuisine . http://CUISINE-ASTUCE.COM ....................... Existe Alors Faite le Savoir..............................

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