Les astuces : Le haddock
Le haddock
Souvent on dit que le haddock est trop salé et pas assez moelleux. C’est pour cela qu’on l’immerge dans du lait, mais voilà ce procédé est assez relatif.
L’astuce consiste de faire tremper le haddock dans du lait bien sur, au qu’elle on aura rajouté un yaourt nature, et oui je dis bien un yaourt, pourquoi ? Car l’acidité des ferments lactiques du yaourt mortifie la chair pour le rendre plus tendre et plus moelleux, mais surtout il neutralise le sel.
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