Les astuces : La betterave
La betterave
Pour peler plus facilement une betterave on la plonge dans de l’eau glacée aussitôt après cuisson.
À savoir qu’une betterave aura une saveur plus puissante si on la cuit au four enveloppée dans une feuille de papier d’aluminium, exactement comme une pomme de terre en robe des champs.
D’autre part la betterave est un excellent accompagnement avec des crudités, mais il faut savoir qu’elle teint tout ce qui se présente à elle. Donc il faut la mettre au dernier moment.
Aussi la betterave peu entrée dans la composition d’une sauce vinaigrette, elle sera acidulée avec du jus de betterave, il faut simplement passer la pulpe à la centrifugeuse. On lie le jus avec un peu de purée de carottes et on ajoute ensuite du sel, du poivre, de l’huile d’olive et du vinaigre. Voici une vinaigrette originale sans mettre de moutarde.
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