Les astuces : La tarte
ASTUCE POUR UNE TARTE FEUILLETÉE (à nu)
La tarte
Souvent les tartes aux fruits posent un gros problème de détrempe et encore plus pour le feuilletage. L’astuce consiste alors d’imperméabiliser le fond de la tarte avec du sucre glace, car sous l’effet de la cuisson, elle croute, c est à dire la formation d’une pellicule dure.
Les fruits rouges ont une grande fragilité, et elles devraient être placées au dernier moment sur le fond de la tarte, le mieux est juste quelques instants avant de servir. Pour les fruits surgelés, il faut les décongeler en les étalant sur une plaque et non les uns sur les autres. Si vous ne respectez pas cela, vous aurez un mauvais aspect dommage.
