Pour des rognons plus savoureux
Voilà une petite astuce simple et rapide à faire. Pour apprécier et donner plus de saveur aux rognons de porcs, vous les faites tremper dans du lait pendant toute une bonne nuit, puis vous les séchez, vous les assaisonnez et vous les cuisez.
Là vous m’en direz des nouvelles !
Une autre astuce
Les rognons de veau pour sauter ne doivent pas être détaillés trop minces, ce qui les expose à durcir ; et ils sont d’abord dégraissés et dénervés. S’ils doivent être grillés, on les pare de façon à laisser autour une mince couche de graisse, et on les fend en deux en longueur pour les embrocher.
Pour des rognons plus savoureux
Une petite recette
Bercy
Assaisonné, sauté vivement et égoutté. Chauffer seulement dans la sauteuse 1 cuillerée d’échalotes hachées. Mouiller d’un décilitre de vin blanc, réduire de moitié et remettre les rognons de veau en casserole avec 2 cuillerées de glace et filet de jus de citron. Compléter avec 80 grammes de beurre ; faire dissoudre en vannant et ajouter une pincée de persil.
