Palombes farcies rôties flambée au calvados blanc
Le chef : Vidéos réalisées
Palombes farcies rôties flambée au calvados blanc
Pigeons sauvage rôtie et farcie
Palombes farcies rôties flambée au calvados blanc
Ingrédients
4 palombes
Les abats de celle-ci
Calvados blanc
Une tête d’ail
Lardons
2 pommes
Branche de romarin
Beurre
Huile d’olives
Sel, poivre,
Maïzena
Préparation de la farce
Éplucher et hacher l’ail
Éplucher aussi les pommes et les couper.
Ajouter les lardons.
Mettre les abats
Le romarin coupé grossièrement
Puis mélanger le tout
Préparation des palombes
Prendre les palombes, mettre du sel et du poivre.
Ajouter la farce.
Une fois tous farcis.
Mettre le reste de la farce dans le fond d’un plat au four.
Puis mettre les palombes.
Badigeonner de beurre ramolli
Mettre sel et poivre
Puis ajouter un Filet d’huile d’olive
Cuisson
Préchauffer votre four à 220 degrés
Enfourner
Régler à 190 pendant 20 minutes, car mes palombes étaient assez grosses.
N’oubliez pas d’arroser le plus souvent possible.
Fin de cuisson
Faire chauffer un peu de calvados blanc dans une casserole.
Sortir le plat du four.
Mettre une flamme dans la casserole
Et le flambage peut commencer
Préparation de la sauce.
Mettre tout le jus dans une casserole
Dégraisser
Délayez la maïzena avec un peu d’eau.
Lie le jus avec celle-ci et porter à ébullition pour épaissir.
Rectifier l’assaisonnement
Il ne reste plus qu’à déguster.
Le pigeon ramier, ou palombe, est la plus grande et la plus commune des espèces de pigeons européens : il pèse de 460 à 570 grammes, son envergure est de 75 à 80 centimètres et sa longueur de 40 à 42 centimètres. Il est répandu aussi bien en forêt que dans les milieux urbains ou ruraux.
Le mot ramier s’explique par le lieu de nidification et de dortoir de ces pigeons : les rames, c’est-à-dire les branches des arbres.
La dénomination vernaculaire des pigeons est assez confuse sur le territoire français. On relève notamment :
Pigeon ramier = « palombe » dans le sud-ouest de la France et également désormais dans le sud-est où l’ancienne dénomination « biset » a pratiquement disparu en référence à cette espèce.
Pigeon colombin, pigeon des champs ou « rouquet » dans le sud-ouest, ou encore « petit bleu » (Saintonge…).
Pigeon biset dit pigeon de roche, pigeon commun, pigeon domestique, pigeon des villes, celui des pigeonniers et des falaises à l’état sauvage (« rock pigeon » ou « rock dove » en anglais).
Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Pigeon_ramier
