Palombes farcies rôties flambée au calvados blanc

Palombes farcies rôties flambée au calvados blanc

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Palombes farcies rôties flambée au calvados blanc

Pigeons sauvage rôtie et farcie

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Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 4 personnes

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Notes

Palombes farcies rôties flambée au calvados blanc

Ingrédients

4 palombes

Les abats de celle-ci

Calvados blanc

Une tête d'ail

Lardons

2 pommes

Branche de romarin

Beurre

Huile d'olives

Sel, poivre, 

Maïzena

Préparation de la farce

Éplucher et hacher l'ail

Éplucher aussi les pommes et les couper.

Ajouter les lardons.

Mettre les abats

Le romarin coupé grossièrement

Puis mélanger le tout

Préparation des palombes

Prendre les palombes, mettre du sel et du poivre.

Ajouter la farce.

Une fois tous farcis.

Mettre le reste de la farce dans le fond d'un plat au four.

Puis mettre les palombes.

Badigeonner de beurre ramolli

Mettre sel et poivre

Puis ajouter un Filet d'huile d'olive

Cuisson

Préchauffer votre four à 220 degrés

Enfourner

Régler à 190 pendant 20 minutes, car mes palombes étaient assez grosses.

N'oubliez pas d'arroser le plus souvent possible.

Fin de cuisson 

Faire chauffer un peu de calvados blanc dans une casserole.

Sortir le plat du four.

Mettre une flamme dans la casserole

Et le flambage peut commencer

Préparation de la sauce.

Mettre tout le jus dans une casserole

Dégraisser

Délayez la maïzena avec un peu d'eau.

Lie le jus avec celle-ci et porter à ébullition pour épaissir.

Rectifier l'assaisonnement 

Il ne reste plus qu'à déguster.

Keyword Gibier

Le pigeon ramier, ou palombe, est la plus grande et la plus commune des espèces de pigeons européens : il pèse de 460 à 570 grammes, son envergure est de 75 à 80 centimètres et sa longueur de 40 à 42 centimètres. Il est répandu aussi bien en forêt que dans les milieux urbains ou ruraux.

Le mot ramier s’explique par le lieu de nidification et de dortoir de ces pigeons : les rames, c’est-à-dire les branches des arbres.

La dénomination vernaculaire des pigeons est assez confuse sur le territoire français. On relève notamment :

Pigeon ramier = « palombe » dans le sud-ouest de la France et également désormais dans le sud-est où l’ancienne dénomination « biset » a pratiquement disparu en référence à cette espèce.
Pigeon colombin, pigeon des champs ou « rouquet » dans le sud-ouest, ou encore « petit bleu » (Saintonge…).
Pigeon biset dit pigeon de roche, pigeon commun, pigeon domestique, pigeon des villes, celui des pigeonniers et des falaises à l’état sauvage (« rock pigeon » ou « rock dove » en anglais).

Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Pigeon_ramier