Vidéo : Galette des Rois 

 

 Galette des Rois : Voici une recette  en vidéo que j’ai réalisé de la galette des rois avec une crème d’amande sans œuf pour ceux qui sont allergique aux œufs.

 

Pour cette recette vous aurez besoins comme ingrédients :

 

Pour la Crème d’amande sans œufs 

  • 100 Gr de beurre
  • 1 pot de yaourt nature
  • 200 Gr de poudre d’amande
  • 10 ml de fleur d’orangé
  • 10 ml de rhum blanc
  • 50 Gr de sucre blanc
  • 50 Gr de sucre vanillé
  • 2 pâte feuilleté

 

Et maintenant vous avez la recette de la galette des rois à la frangipane

 

galette des rois

LA GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE

Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 45 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 6 Personnes

Notes

RECETTE
· Préchauffer votre four 5 min à 230° Th. 7.8.
· Pendant ce temps, préparer la frangipane :
Mélanger le beurre et le sucre en pommade (avec vos dix doigts), ajouter 2 œufs puis les amandes en poudre le rhum et la vanille.
Bien mélanger le tout.
· Dérouler la pâte feuilletée, la laisser sur sa feuille de cuisson,
Et la poser directement sur la plaque du four.
Dorer avec le jaune d’œuf le pourtour puis étaler la frangipane jusqu’à 2 cm des bords. Insérer la fève.
· Poser l’autre pâte feuilletée par-dessus.
Appuyer sans écraser sur les bords pour les souder.
Dorer à l’œuf et décorer avec la pointe d’un couteau.
· Cuire la galette au four à 230/240 °C jusqu’au début de la coloration puis réduire la température à 200/210 °C et terminer la cuisson (30 à 35 min).
· Glacer la galette en le saupoudrant de sucre glace 5 min avant de le retirer du four, ou en passant du sirop à 30° Baumé ou 1.2624 D à l’aide d’un pinceau
· Laisser tiédir sur la grille.
· Déguster la galette encore tiède, elle n’en sera que meilleure.
Bon Appétit

 

VIN CONSEILLE
-Vallée de la Loire
-Montlouis pétillant
-coupe de Champagne
-Cidre.

 

 

ASTUCE
-rajouter un peu d’extrait d amandes amères dans la préparation de la frangipane aux amandes.
-Les pâtisseries a base de pâte feuilletée sont toujours cuites dans le moment le plus rapproché
du service afin qu’elles soient encore tièdes et croustillantes. En aucun cas elles ne doivent être
réservées en enceinte réfrigérée âpres cuisson, le beurre durcit, la pâtisserie devient grasse, lourde et pert son croustillant.

 

 

HISTOIRE
-A ne pas confondre galette des rois et pithiviers.
Le pithiviers est une pâtisserie traditionnelle du Gâtinais composée de crème d’amendes
fourrée entre deux abaisses rondes de pâte feuilletée au beurre. En plaçant un petit sujet en
porcelaine à l intérieur (fève), le pithiviers non festonné devient la délicieuse galette des rois de
toute la moitié nord de la France.

 

 

Galette des Rois

Galette des Rois

 

 

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Cédric Nowotarski
Cédric Nowotarski
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