Lapin au cidre et sa sauce aux pommes

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Lapin au cidre et sa sauce aux pommes

 

Lapin au cidre et sa sauce aux pommes

Lapin au cidre et sa sauce aux pommes

Plat en sauce
Type de plat Plat chaud, Plat principal
Cuisine Française
Portions 6 Personnes

Video

Notes

Ingrédients
  • 6 pattes avant lapin mariné 24 h dans du cidre 
  • 1 bouteille de cidre doux
  • Thym
  • 2 oignons
  • 4 pommes
  • 3 c à soupe de crème fraîche
  • ½ verre de calvados
  • Poivre et sel
Progression
  • Faire revenir le lapin au beurre, moi, j'ai pris des pattes avant de lapin, cuisson plus rapide.
  • Faire dorer chaque face et morceaux.
  • Retirer les morceaux.
  • Ajouter les oignons.
  • Puis les pommes
  • Mélanger et remettre les morceaux de lapins 
  • Ajouter le ½ verre de calvados et flamber.
  • Mettre le cidre de la marinade
  • Complétez par de l'eau à hauteur.
  • Ajouter poivre et thym
  • Porter le tout à ébullition.
  • Ensuite réduire à feu doux.
  • Cuisson 20 à 30 minutes suivant la taille des morceaux. 
  • Débarrasser la viande dans un plat.
  • Par la suite réserver au chaud.
  • Faire réduire et réduire le jus (concentration)
  • Mixer jusqu'à ne plus avoir de morceaux d'oignons et de pommes
  • Ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche.
  • Rectifier l'assaisonnement sel, poivre.
  • Mélanger et réduire doucement.
  • Une fois à votre convenance, nappé de sauce sur les morceaux de lapin.
Je vous dis bon appétit
Une recette de Cédric Nowotarski sur www.cuisine-astuce.com

 

Le lapin est un gibier traditionnel, classé en cuisine avec les volailles et il est un mets apprécié dans de nombreux pays.

Le lapin a été domestiqué tardivement au XVe siècle, c’est le seul animal d’élevage originaire d’Europe.

Le lapin domestique est exclusivement issu de la domestication d’une seule espèce : le Lapin de garenne (Oryctolagus cuniculus). Son élevage, appelé cuniculture, s’est développé à partir du Moyen Âge.

À lui seul Oryctolagus cuniculus est à l’origine des multiples races de lapins domestiques élevées à présent dans le monde entier, mais stabilisées uniquement à partir de la seconde moitié du XIXe siècle.

Source https://fr.wikipedia.org/wiki/Lapin

 

Sinon le Lapin est un mammifère jadis sauvage qui est un animal d’élevage dont il existe plusieurs espèces comme l’argenté de des champs ou le fauve de Bourgogne. Par contre, le vrai lapin de garenne est un gibier dont son goût est plus fort que le lapin domestique. Sa saveur varie selon la région : exemple le lapin de garrigue est très parfumé et se prépare comme un lièvre.

Si vous achetez un lapin, prenez le plutôt chez un volailler que chez un boucher, dont le débit est parfois limité. Ne le prenez pas trop vieux, car il risque d’être coriace. Mais si il est trop jeune il risque d’être trop fade.

Les Gibiers

 

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Cédric Nowotarski
Cédric Nowotarski
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