LES MATÉRIELS : Les Outils de Cuisine
Un cuisinier à toujours ses propres outils de cuisine, dès son apprentissage, la fameuse mallette de couteau, avec dedans son couteau fétiche et toute la panoplie du matériel qui va avec.
Dans ce mémo, je n’ai pas décris tous les outils de cuisine, car il y en a tellement que je ne peux tous les citer, par contre vous avez l’essentiel
Aiguille à brider
Elle permet d’attacher fermement les membres d’une volaille à l’aide d’une ficelle.
Canneleur
Il permet de réaliser une fantaisie sur des tranches de fruits ou de légumes afin d’en améliorer la présentation.
Ciseaux à poissons
Outil permettant d’ébarber et d’habiller les poissons.
Corne
Comme la Maryse, elle permet de corner avec soin le fond des ustensiles afin de ne pas perdre de marchandises.
Couteau de boucher
À la différence de l’éminceur ce couteau n’a pas de talon. Il sert à détailler des morceaux de viande.
Couteau scie
Grâce à ses dents il permet de détailler facilement les entremets ou le pain de mie.
Cuillère à pommes
Elle permet de détailler des petites boules de légumes ou de fruits de tailles différentes selon le modèle employé.
Désosseur
Ce couteau à lame rigide permet de désosser les viandes crues.
Économe
Il permet uniquement d’éplucher les légumes et les fruits.
Eminceur
Couteau muni d’un talon et d’une grande lame, il permet de détailler et de hacher divers aliments.
Filet de sole
Ce couteau à lame très souple permet de lever les filets de poisson et de ciseler certains aliments.
Fouet à sauce
Il permet de remuer les sauces et les crèmes afin d’éviter la formation de grumeaux. 
Fourchette « chef »
Dite aussi fourchette « diapason », elle permet de saisir les aliments pour les retourner facilement.
Fusil
Sert à aiguiser les couteaux. Choisir un modèle avec une garde.
Maryse
Elle permet de corner avec soin le fond des ustensiles afin de ne pas perdre de marchandises.
Office
Outil multifonctions, il permet essentiellement d’éplucher les légumes et de les tourner.
Pinceau
Il permet de lustrer des aliments et de beurrer des moules.
Spatule en bois
Elle permet de remuer les préparations culinaires et de pâtisseries.
Spatule à pâtisserie
Permet de retourner des aliments, mais aussi de masquer les entremets.
Spatules à poissons
Les différents modèles permettent de retourner facilement les poissons lors de la cuisson
