LA CULTURE : Condiments, Aromates et Épices
En cuisine, tout plat préparé est composé d’épices, de condiments même d’aromates. C’est pour cela le palais du cuisinier est important pour assaisonner ses propres plats, ses préparations culinaires
- AROMATES :ce sont des plantes ajoutées aux préparations culinaires pour leurs donner du goût
- CONDIMENTS : placés sur la table le plus souvent pour accentuer et améliorer le goût
- ÉPICES : ce sont des plantes aromatiques séchées réduites en poudre et ajoutées aux préparations culinaires pour leurs donner du goût.
| Les Produits | Aromates | Condiments | Épices | Préparations culinaires |
| Aneth | X | Marinade des poissons crus, décors de plats | ||
| Baies de genièvre | X | Choucroute, marinade des poissons crus | ||
| Basilic | X | Pistou, potage minestrone | ||
| Cannelle | X | Fruits poches, tarte aux pommes, compote | ||
| Câpres | X | Sauce gribiche, tapenade, garniture grenobloise | ||
| Carvi | X | Choucroute, munster | ||
| Ciboulette | X | Élément de décor, omelette, pomme de terre arlie | ||
| Clous de girofle | X | |||
| Curry | X | Préparation indienne, cari-agneau | ||
| Estragon | X | Sauce béarnaise, sauce américaine, omelette | ||
| Coriandre | X | Légumes a la grecque | ||
| Laurier | X | Marinades, bouquet garni | ||
| Menthe | Décore, taboulé, sauce paloise | |||
| Moutarde | X | Sauce dijonnaise, sauce charcutière | ||
| Muscade | X | Gratin dauphinois, sauce Mornay, | ||
| Paprika | X | Goulasch, strogonoff | ||
| Poivre | X | Assaisonner les préparations | ||
| Safran | X | Coloration des plats, paella | ||
| Thym | X | Bouquet garni, carré d’agneau | ||
| Vinaigre | X | cuisson des œufs, vinaigrettes, marinade |
