Histoire de la cuisine : Le Champagne
UN MOINE AU SERVICE DU VIN DES ROIS QUI EST LE CHAMPAGNE
Au XVIIe siècle, DOM PERIGNON a amélioré sa fabrication de champagne, a l époque procureur de l’abbaye d’Haut-Villiers (Marne).il a imaginé un assemblage de grand crus différents après leur vinification séparée. Mais aussi il a substitué le bouchon de liège au bouchon de bois. Ce moine a laissé son nom à un cru très prestigieux.
LE CHAMPAGNE
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Pierre Pérignon, dit dom Pérignon, né à Sainte-Menehould en décembre 1638 ou janvier 1639 et mort dans l’abbaye Saint-Pierre d’Hautvillers le , est un moine bénédictin qui, selon la légende, a importé de Limoux la méthode de la prise de mousse du vin dite méthode champenoise — il est de ce fait considéré comme l’inventeur du champagne. Presque exactement contemporain de Louis XIV, il n’était ni vigneron ni alchimiste. Au monastère d’Hautvillers, près d’Épernay, il assurait le contrôle des vignes et des pressoirs de l’abbaye. Son apport à la méthode était d’assortir avant de les pressurer des raisins de diverses origines.
Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Dom_P%C3%A9rignon
