Les Astuces : Île Flottante
Île Flottante
Astuce sur le Blanc d’œufs (île)
Si vous possédez un four à micro-ondes, inutile de pocher les œufs en neige.
- Il suffit de les poser sur des morceaux de papier-film
- Les enfermer dans ces morceaux de papier
- En formant une petite bourse ou a votre convenance
- Passer 30 secondes au four à micro-ondes.
On constate alors qu’ils sont ronds, lisses et légèrement plus fermes que si on les avait pochés.
Astuce pour bien monter les blanc en neige
Savoir bien monter les blanc en neige est parfois la clef de la réussite pour une recette. Alors pour cela, il faut toujours utiliser des œufs à température ambiante. Pensez aussi à ajouter aux blancs d’œufs une pincée de sel fin ou voir une goutte de jus de citron
Astuce pour ne pas rater la crème Anglaise (la mer)
À vous de savoir si vous avez le doigt et l’œil
Si on n’a pas une grande habitude de la crème anglaise, on peut contrôler sa cuisson d’une manière très simple.
- Il suffit de passer le doigt sur le dos de la spatule nappé de crème
- La crème est cuite quand la trace du doigt reste bien visible
- En revanche, si le sillon formé se referme et que la marque du doigt disparaît
- Poursuivez la cuisson en tournant régulièrement à l’aide de la spatule.
- Retenez un détail qui a son importance
- On ne fouette jamais une crème anglaise
- On la tourne avec une spatule
Il est difficile de rater une crème anglaise si l’on respecte le principe qui consiste à verser un peu de lait bouillant sur les jaunes, puis mélanger, avant de reverser les jaunes dans une casserole.
Cependant, si malgré cette précaution élémentaire, elle fait des grumeaux, on peut toujours la mixer. Mais cette solution n’est pas idéale et la meilleur.
La Recette en Vidéo de la crème anglaise
Appareil de base de pâtisserie, la crème anglaise peut se servir en accompagnement, être parfumée à volonté. Elle rentre dans la composition de nombreuses préparations et sert de base pour la réalisation de glaces aux œufs.
| Denrées | Unités | Quantités |
|---|---|---|
| Lait entier | L | 1 |
| Jaunes d’œufs | pièces | 10 |
| Sucre semoule | kg | 0,200 |
| Vanille | gousses | 1 |
On peut augmenter le nombre de jaunes et varier la proportion de sucre pour enrichir ou alléger l’appareil.
