Île Flottante

Les Astuces : Île Flottante

 

Île Flottante

Île Flottante

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Astuce sur le Blanc d’œufs (île)

 

Si vous possédez un four à micro-ondes, inutile de pocher les œufs en neige.

  • Il suffit de les poser sur des morceaux de papier-film
  • Les enfermer dans ces morceaux de papier
  • En formant une petite bourse ou a votre convenance
  • Passer 30 secondes au four à micro-ondes.

On constate alors qu’ils sont ronds, lisses et légèrement plus fermes que si on les avait pochés.

 

Astuce pour bien monter les blanc en neige 

Savoir bien monter les blanc en neige est parfois la clef de la réussite pour une recette. Alors pour cela, il faut toujours utiliser des œufs à température ambiante. Pensez aussi à ajouter aux blancs d’œufs une pincée de sel fin ou voir une goutte de jus de citron

 

 

Astuce pour  ne pas rater la crème Anglaise (la mer)

À vous de savoir si vous avez le doigt et l’œil

Si on n’a pas une grande habitude de la crème anglaise, on peut contrôler sa cuisson d’une manière très simple.

  • Il suffit de passer le doigt sur le dos de la spatule nappé de crème
  • La crème est cuite quand la trace du doigt reste bien visible
  • En revanche, si le sillon formé se referme et que la marque du doigt disparaît
  • Poursuivez la cuisson en tournant régulièrement à l’aide de la spatule.
  • Retenez un détail qui a son importance
  • On ne fouette jamais une crème anglaise
  • On la tourne avec une spatule

 

 

creme-anglaise1

 

 

Il est difficile de rater une crème anglaise si l’on respecte le principe qui consiste à verser un peu de lait bouillant sur les jaunes, puis mélanger, avant de reverser les jaunes dans une casserole.

Cependant, si malgré cette précaution élémentaire, elle fait des grumeaux, on peut toujours la mixer. Mais cette solution n’est pas idéale et la meilleur.

 

 

iles-flottantes-au-caramel_16-8-750x373

 

 

La Recette en Vidéo de la crème anglaise

Appareil de base de pâtisserie, la crème anglaise peut se servir en accompagnement, être parfumée à volonté. Elle rentre dans la composition de nombreuses préparations et sert de base pour la réalisation de glaces aux œufs.

 

DenréesUnitésQuantités
Lait entierL1
Jaunes d’œufspièces10
Sucre semoulekg0,200
Vanillegousses1

 

 

 

 

 

On peut augmenter le nombre de jaunes et varier la proportion de sucre pour enrichir ou alléger l’appareil.

 

 

Les crèmes de base

 

 

ile-flottante-au-micro-onde

 

 

 

Partager :

Partager sur facebook
Partager sur twitter
Partager sur pinterest
Partager sur linkedin
Partager sur whatsapp
Partager sur email
Cédric Nowotarski
Cédric Nowotarski
Vous trouverez dans mon Site, des Trucs et Astuces qui font la Magie de la Cuisine . http://CUISINE-ASTUCE.COM ....................... Existe Alors Faite le Savoir..............................

0 Comments

Articles Similaires

Le chef

La Célèbre recette de la paella

Le chef : Vidéos réalisées : Les recettes : Plat Chaud La Célèbre recette de la paella   La véritable recette traditionnelle de la paella par le Chef Pablo et Paola La paella est un

Plat Chaud

La Blanquette de Veau

Histoire et origine de la blanquette de veau   L’origine exacte (localisation et date) de la blanquette de veau n’est pas évidente : région lyonnaise, Picardie, Bourgogne, etc. En effet la recette de la blanquette

Le chef

Lamproie à la Bordelaise

La recette de la Lamproie à la Bordelaise Cédric de cuisine-astuce avec mon Kéké présentent la véritable recette de la Lamproie à la Bordelaise, vous avez, les conseils et astuces d’un ancien, en tout cas

Dessert

Astuces sur le sorbet et crème glacée

Les astuces : Les recettes : Dessert Astuces sur le sorbet et crème glacée Les glaces Les glaces entremets glacés sont plus facile à faire, mais il faut du bon matériel et particulièrement une sorbetière