Les astuces : Astuce sur la volaille
Astuce sur la volaille
Astuce pour une peau de poulet croustillante
Pour que la peau d’un poulet rôti soit particulièrement croustillante, aspergez d’eau salée 20 minutes avant de le sortir du four.
Pour une volaille fondante
L’astuce consiste à mettre 2 petits suisse à l’intérieur de la volaille avant cuisson, comme ça vous aurez une volaille bien fondante
Poularde en croute de sel
Pour faire cuire une poularde en croûte, c’est une cuisson grâce à laquelle elle conserve tous ses parfums tout en étant parfaitement dorée.
Il suffit de confectionner au préalable, une pâte, en mélangeant 300 g de gros sel avec
1 kg de farine et de l’eau.
On étale ensuite un morceau de pâte ovale, suffisamment grand pour qu’il déborde de
2 cm tout autour de la poularde quand on la pose dessus. Puis on enroule la pâte restante autour du rouleau et on la déroule sur le dos de la poularde.
On enferme la poularde dans la pâte, on presse avec les doigts et on élimine l’excédent de pâte au couteau. Si la pâte est déchirée par endroits, ce n’est pas grave.
Il suffit de colmater les brèches avec des petits bouts de pâte.
Enfin, Il ne reste plus qu’à badigeonner la pâte de jaunes d’œufs battus, puis à glisser la
préparation au four.
La poularde cuite, on décalotte la pâte au couteau-scie pour faciliter son décorticage.
Voilà !
Astuce pour dépouiller une cuisse de poulet
Quand une recette nécessite d’ôter préalablement la peau du poulet, la partie la plus délicate peut sembler être la cuisse.
Pourtant, c’est tout simple. Il suffit d’empoigner la peau avec les doigts, puis de la tirer
brusquement vers le pilon en la retournant comme une chaussette.
Grâce à ce système, la cuisse est dépouillée en un temps record.
Astuce sur le maintien des blancs de poulets
On ne vous indiquera pas la manière de découper ni de brider un poulet.
En revanche, il est bon de préciser que, lorsqu’on fait une fricassée de poulet, il y a une manière de procéder. Il ne faut jamais séparer les blancs de la carcasse, mais couper la carcasse en 2. Sinon, les blancs sont secs. Tandis que collés à la carcasse, les blancs prennent du goût tout en conservant leur moelleux.
Astuce pour avoir un poulet moins sec
Tout simplement quand on fait rôtir un poulet, il vaut mieux le demander bien gras, de manière qu’il soit le moins sec possible.
Astuce pour la cuisson du poulet
Un poulet rôti ne se pose pas dans n’importe quel plat ni dans n’importe quelle position.
Il faut le mettre dans un plat de la taille du poulet. Cela pour que les graisses brûlent le
moins possible.
On doit disposer le poulet dans le plat de manière qu’il soit appuyé sur une cuisse, puis on le retourne sur l’autre cuisse. Ce n’est qu’en milieu de cuisson qu’on le pose sur le ventre, ceci afin que les blancs ne soient pas secs. Et on l’arrose sans cesse.
On ne doit pas se fier à un temps de cuisson précis. C’est une bonne indication mais elle
ne suffit pas.
En effet, on peut considérer que la marge d’erreur est de 20%. Pourquoi ? Parce que cela dépend de la puissance de cuisson du four, mais aussi du plat dans lequel on le fait
rôtir. Selon sa matière, il ne communique pas la même chaleur aux aliments.
Le seul moyen qui offre le maximum de précision, c’est de le piquer avec une fourchette ou une aiguille à brider dans le gras de la cuisse, partie qui est la plus longue à cuire.
Si le jus qui perle est saignant, le poulet n’est pas cuit. En revanche, s’il est incolore, le
poulet est à point.
Et Bonne appétit !
Les volailles
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