Astuce pour des chips croustillantes

Astuce pour des chips croustillantes

Des chips qui retrouvent leurs croustillants

des chips croustillantes

Des chips croustillantes

 

 

Les chips, comme les céréales ramollies  qui ont été ouvert depuis longtemps ne sont plus croustillantes, pour leurs redonner vie, mettre les chips à sécher au four et elles vont retrouver leurs croustillants.

 

Pommes chips

La pomme chips est une pomme tranchée à la mandoline, dégorgée à l’eau pour enlever l’amidon libéré par la coupe, amidon qui pourrait coller les pommes à la cuisson. La cuisson se fait en un seul bain de friture après avoir bien égoutté les pommes. Comme pour toutes les pommes très finement tranchées, frire par petites quantités. Attention : ne jamais saler au-dessus du bain de friture.

 

Pommes chips

Source : http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Pommes-chips

 

Frire des pommes de terre : cuisson en un bain

Frire : cuire un aliment en le plongeant dans un corps gras chaud. On peut frire avec des huiles, du beurre clarifié ou de la graisse.

La friture en un bain concerne des aliments de petite taille qui vont cuire et colorer en même temps et des aliments enrobés de pâte à frire ou panés.

 Auteur(s) : Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles

Source : http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Frire-des-pommes-de-terre-cuisson

 

Pomme de terre

Pomme de terre

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Cédric Nowotarski
Cédric Nowotarski
Vous trouverez dans mon Site, des Trucs et Astuces qui font la Magie de la Cuisine . http://CUISINE-ASTUCE.COM ....................... Existe Alors Faite le Savoir..............................

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