Le Personnel : le cuisinier
Pour tout cuisinier qui se respecte, la tenue est obligatoire, avec une hygiène corporelle irréprochable. C’est l’image que vous représentez, est tout aussi importante.
La tenue vestimentaire
LA VESTE
- La veste blanche ou maintenant de couleur en coton devra être changée aussi souvent que possible
LE TABLIER
- Tablier en coton blanc
LA TOQUE
- Peut être remplacée par un calot ou une charlotte elle peut être en tissu ou en papier
LE PANTALON
- Le pantalon devra être de préférence en coton blanc ou bleu (pied de poule)
LE TOUR DE COU
- Un triangle blanc en tissu Léger, permet d’absorber la transpiration
LES CHAUSSURES
- De préférence en cuire et conforme aux règles de sécurité
REMARQUE : touts les éléments de la tenue doivent être changés régulièrement et à chaque fois que cela est nécessaire.
Le port des chaussures de sécurité est interdit en dehors de la cuisine
Règles essentielles d’hygiène et corporelle
Obligatoire
- Les visites médicales d’embauche annuelle sont obligatoires
- Une hygiène corporelle parfaite
- Le lavage des mains a chaque fois que cela est nécessaire. Surtout en sortant des toilettes. L’essayage se fait avec du papier jetable
- La propreté de la tenue irréprochable
Interdiction
- Il est interdit de : porter des BIJOUX, du verni a ongle, des cheveux trop long, de fumer en cuisine …
- La cuisine est interdite aux animaux
- Il est interdit de goûter avec les doigts.
- On ne s’assoie pas sur les plans de travail
Qualités du cuisinier
Le métier de cuisiner est très très exigeant. Il nécessite de nombreuse qualités :
- L’adaptation rapide
- L ‘ordre et I ‘organisation
- La discipline
- La ponctualité’
- La modestie
- La résistance physique
- Le sens des responsabilités
- Le sens de Économie
- La sobriété
- La rapidité
- Le calmé
- La propreté’
- Le sens de la solidarité
- Le respect d ‘autrui
- La créativité
- Le courage
- Une bonne mémoire
- L ‘initiative
