La Congélation

Les Produits : La Congélation 

Je vais vous expliquer maintenant la congélation puis la durée de conservation des aliments. Ces durées sont données à titre indicatif, mais pour certains produits que vous achetez en commerce reportez-vous toujours aux règles indiquées sur l’emballage. Je vais vous le déterminer en 4 groupes soit :

 

 

  • viandes et poissons
PRODUITSEXEMPLES OU CONSEILSDURÉE DE CONSERVATION EN MOIS
Agneau9
Bœuf12
Porc5
Veau9
Viande hachéeNe pas congeler
AbatsCervelle Cœur Foie4

5

6

Charcuteries cruesPlus le produit est gras, moins il se conserve2
VolaillePoulet, pintade, canard Dinde Ne pas congeler le lapin cru6

4

Gibier3
Poissons maigresBar, cabillaud, sole, merlan, plie, truite5
Poissons grasMaquereau, sardine, thon3
CoquillagesCuits ou cuisinés1
CrustacésCrus3
  • Légumes : la plupart des légumes avant congélation doivent être les nettoyer, couper et les blanchir entre 2 et 4 minutes.
PRODUITSEXEMPLES OU CONSEILSDURÉE DE CONSERVATION EN MOIS
Artichauts10
AspergesFiges grattées. Blanchies 3 min en eau salée.9
Aubergines12
Bettes10
Carottes12
Champignons6
Choux9
Choux de Bruxelles15
Chou-fleur12
Courgettes10
Épinards et oseille10
Fines herbes12
Haricots en graines12
Haricots verts12
Mais en épis6
Navets10
Oignons4
Poireaux8
Petits pois12
Poivrons10
Pomme de terre12
Salsifis12
Tomates6
Autres légumesChicorée, cresson, laitue, scarole, endive et céleri : cuits en purée Concombre, radis, fenouil et céleri-rave (sauf cuits en purée)Ne se congèle pas
  • fruits : pour les fruits, il faut peler, dénoyauter ou épépiner puis les couper.
PRODUITSDURÉE DE CONSERVATION EN MOIS
Abricots8
Agrumes9
Ananas3
Cerises10
Fraises et framboises12
Baies et fruits rouges10
Pêches8
Poires6
Pommes6
Prunes8
Raisins6
Rhubarbe10

Pour les fruits, il y a trois méthodes :

  • au naturel, sur un plateau ou en sachet
  • roulé dans le sucre, avec 150 g de sucre pour 500 g de fruits
  • ou au sirop, à raison de 3 tasses de sucre pour 4 tasses d’eau

Vous pouvez aussi congeler les fruits sous forme de compote ou de jus pressé

Décongélation en chambre froide.

 

  • Et autres : pour certains plats cuisinés à la crème fraîche, il vaut mieux ne pas les congeler.

De plus, pour respecter la chaîne du froid, il faut attendre que les plats soient complètement refroidis avant de congeler.

PRODUITSEXEMPLES OU CONSEILSDURÉE DE CONSERVATION EN MOIS
Plats cuisinésPas trop salés ni cuisinés trop gras. Totalement refroidis. Soupe de légumes. Plat en sauce. Pâtés en croûte, tourtes.3

8

4

Pain et pâtisseriePâtes crues, surtout pâte brisée et feuilletée, abaissées dans un moule en aluminium. Pains cuits, pizzas garnies. Génoises, cake, brioche : cuits Croissant, madeleine, chou : cuits2

3

3

2

Glaces et sorbetsNe devez pas fondre entre la préparation et la congélation1

 

 

En conclusion

         Plus la durée de conservation en congélation est longue plus le produit se dénaturera donc incidence sur le goût, la texture, la saveur et autre …

            À savoir que les légumes et les fruits pris directement dans le jardin et congelé le jour même, gardera ses vitamines. De plus, les vitamines sont endormies sous l’action du froid et sont détruites sous l’action de la chaleur.

ÉTOILES FRIGIDAIRE-CONGÉLATEUR  Ce ne sont pas les étoiles du guide Michelin mais les étoiles de votre réfrigérateur congélateur. À quoi correspondent-elles ? (Se référer toujours à la notice du fabricant)

Pas d’étoile     surgelée (freezer) produit à consommer dans les 24 h

 

*    – 6 °c       produit à consommer dans les 24 h

**   – 12 °c      produit à consommer entre 2 semaines à 1 mois

***  – 18 °c     produit surgelé ; jusqu’à la date limite

Astuces : N’oubliez pas de dater et étiqueté vos produits avant ou pendant la congélation cela permet de savoir depuis quand votre produit est utilisé (ouvert).

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Cédric Nowotarski
Cédric Nowotarski
Vous trouverez dans mon Site, des Trucs et Astuces qui font la Magie de la Cuisine . http://CUISINE-ASTUCE.COM ....................... Existe Alors Faite le Savoir..............................

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