Les matériels : Le Gros Matériel
En cuisine, il en faut du matériel surtout du gros matériel, et leur utilisation, comme pour la cuisson il nous faut un four par exemple, le rêve de tout cuisinier est d’avoir son propre piano, son fourneau tout équipé
Bain-marie
- Permet de maintenir les préparations au chaud sans risque de coller au fond.
Batteur mélangeur
- II favorise le travail du pâtissier pour la conception des pâtes. Le dispositif de sécurité est obligatoire
Cellule de refroidissement
- Elle permet de refroidir très rapidement les préparations cuisinées.
Chambre froide
- Elle maintient une température de 3 à 6° des aliments et permet ainsi une
meilleure conservation.
Congélateur
- Il permet la conservation des aliments surgelés. Privilégier Les modèles en armoire
Cuiseur à vapeur
- Les cuissons sont très rapides. L’encombrement est réduit. Il y a un bon maintien des valeurs nutritionnelles des aliments.
Cutteur
- Électrique, il permet de hacher les aliments, veiller à sa propreté.
Four à air pulsé
- Grâce à la \ventilation et à son chauffage très rapide, Ses cuissons sont uniformes et rapides. Certains modèles permettent I’ introduction de vapeur.
Four traditionnel
- Il est moins utilisé aujourd’hui car il est moins pratique que celui à air puisé avec introduction de vapeur.
Fourneaux
- À gaz ou électrique, ils sont fiables, robustes et nécessitent peu d’entretien.
Friteuses
- À gaz ou électrique, Elles sont munies le plus souvent d’une Zone froide pour mieux préserver la matière grasse.
Marmite
- Indispensable dans les grandes cuisines pour cuire les légumes, les pâtes, etc.
Micro-ondes
- Réchauffage rapide, peu encombrant, facile à nettoyer, bonne sécurité.
Parmentière
- Elle permet d’éplucher les pommes de terres.
Plaque à induction
- Elle permet une cuisson ou un réchauffage très rapide. Elle améliore nettement les conditions de travail.
Salamandre
- Elle est utilisée pour les gratins. Elle permet aussi de maintenir les aliments au chaud, voire d’en cuire certains comme le poisson.
Sauteuse basculante
- Nécessaire dans les grandes cuisines pour réaliser les sautés, les braisés ou les ragoûts. Les modèles basculants sont plus facile à nettoyer.
Sorbetière
- Elle permet la prise (sanglage) des glaces. Il Faut veiller tout particulièrement à sa propreté.
Table chaude
- Elle permet de maintenir les aliments au chaud, elle favorise la cuisson des meringues et peut servir d’étuve pour la pâte levée.
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