Le Gros Matériel

Les matériels : Le Gros Matériel

En cuisine,  il en faut du matériel surtout du gros matériel, et leur utilisation, comme pour la cuisson il nous faut un four par exemple, le rêve de tout cuisinier est d’avoir son propre piano, son fourneau tout équipé 

Bain-marie

  • Permet de maintenir les préparations au chaud sans risque de coller au fond.

Batteur mélangeur

  • II favorise le travail du pâtissier pour la conception des pâtes. Le dispositif de sécurité est obligatoire

Cellule de refroidissement

  • Elle permet de refroidir très rapidement les préparations cuisinées.

Chambre froide

  • Elle maintient une température de 3 à 6° des aliments et permet ainsi une

meilleure conservation.

Congélateur

  • Il permet la conservation des aliments surgelés. Privilégier Les modèles en armoire

Cuiseur à vapeur

  • Les cuissons sont très rapides. L’encombrement est réduit. Il y a un bon maintien des valeurs nutritionnelles des aliments.

Cutteur

  • Électrique, il permet de hacher les aliments, veiller à sa propreté.

Four à air pulsé

  • Grâce à la \ventilation et à son chauffage très rapide, Ses cuissons sont uniformes et rapides. Certains modèles permettent I’ introduction de vapeur.

Four traditionnel

  • Il est moins utilisé aujourd’hui car il est moins pratique que celui à air puisé avec introduction de vapeur.

Fourneaux

  • À gaz ou électrique, ils sont fiables, robustes et nécessitent peu d’entretien.

Friteuses

  • À gaz ou électrique, Elles sont munies le plus souvent d’une Zone froide pour mieux préserver la matière grasse.

Marmite

  • Indispensable dans les grandes cuisines pour cuire les légumes, les pâtes, etc.

Micro-ondes

  • Réchauffage rapide, peu encombrant, facile à nettoyer, bonne sécurité.

Parmentière

  • Elle permet d’éplucher les pommes de terres.

Plaque à induction

  • Elle permet une cuisson ou un réchauffage très rapide. Elle améliore nettement les conditions de travail.

Salamandre

  • Elle est utilisée pour les gratins. Elle permet aussi de maintenir les aliments au chaud, voire d’en cuire certains comme le poisson.

Sauteuse basculante

  • Nécessaire dans les grandes cuisines pour réaliser les sautés, les braisés ou les ragoûts. Les modèles basculants sont plus facile à nettoyer.

Sorbetière

  • Elle permet la prise (sanglage) des glaces. Il Faut veiller tout particulièrement à sa propreté.

Table chaude

  • Elle permet de maintenir les aliments au chaud, elle favorise la cuisson des meringues et peut servir d’étuve pour la pâte levée.

Partager :

Partager sur facebook
Partager sur twitter
Partager sur pinterest
Partager sur linkedin
Partager sur whatsapp
Partager sur email
Cédric Nowotarski
Cédric Nowotarski
Vous trouverez dans mon Site, des Trucs et Astuces qui font la Magie de la Cuisine . http://CUISINE-ASTUCE.COM ....................... Existe Alors Faite le Savoir..............................

0 Comments

Articles Similaires

Le chef

La Célèbre recette de la paella

Le chef : Vidéos réalisées : Les recettes : Plat Chaud La Célèbre recette de la paella   La véritable recette traditionnelle de la paella par le Chef Pablo et Paola La paella est un

Plat Chaud

La Blanquette de Veau

Histoire et origine de la blanquette de veau   L’origine exacte (localisation et date) de la blanquette de veau n’est pas évidente : région lyonnaise, Picardie, Bourgogne, etc. En effet la recette de la blanquette

Le chef

Lamproie à la Bordelaise

La recette de la Lamproie à la Bordelaise Cédric de cuisine-astuce avec mon Kéké présentent la véritable recette de la Lamproie à la Bordelaise, vous avez, les conseils et astuces d’un ancien, en tout cas

Dessert

Astuces sur le sorbet et crème glacée

Les astuces : Les recettes : Dessert Astuces sur le sorbet et crème glacée Les glaces Les glaces entremets glacés sont plus facile à faire, mais il faut du bon matériel et particulièrement une sorbetière