Astuce pour des chips croustillantes
Des chips qui retrouvent leurs croustillants
Des chips croustillantes
Les chips, comme les céréales ramollies qui ont été ouvert depuis longtemps ne sont plus croustillantes, pour leurs redonner vie, mettre les chips à sécher au four et elles vont retrouver leurs croustillants.
Pommes chips
La pomme chips est une pomme tranchée à la mandoline, dégorgée à l’eau pour enlever l’amidon libéré par la coupe, amidon qui pourrait coller les pommes à la cuisson. La cuisson se fait en un seul bain de friture après avoir bien égoutté les pommes. Comme pour toutes les pommes très finement tranchées, frire par petites quantités. Attention : ne jamais saler au-dessus du bain de friture.
Frire des pommes de terre : cuisson en un bain
Frire : cuire un aliment en le plongeant dans un corps gras chaud. On peut frire avec des huiles, du beurre clarifié ou de la graisse.
La friture en un bain concerne des aliments de petite taille qui vont cuire et colorer en même temps et des aliments enrobés de pâte à frire ou panés.
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Source : http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Frire-des-pommes-de-terre-cuisson
Pomme de terre
