Le chef : Vidéos réalisées
Ouvrir une coquille Saint Jacques
Vous avez plusieurs méthodes pour ouvrir une coquille Saint Jacques, je vous présente deux façon pour le faire.
Après deux ou trois ouvertes vous n aurez plus de difficultés :
Les coquilles Saint-Jacques son facile à ouvrir. Pour ne pas abîmer la noix, on enfonce la pointe du couteau à quelques centimètres de la pointe de la coquille. On glisse la lame contre la coquille plate, c’est-à-dire, la coquille supérieur et dès qu’on sent le nerf, on le tranche avant de glisser le pouce dans la coquille. On maintient la coquille entrouverte sans enfoncer et on sectionne la noix en faisant toujours glisser la lame du couteau contre la coquille plate.
Quelques astuces
On peut aussi se passer de couteau pour ouvrir des coquilles Saint-Jacques. Il suffit de le disposer sur une plaque du four préalablement chauffé pendant cinq minutes.
Mais quand on a le coup de main on perd moins de temps à les ouvrir soi-même et c’est surtout moi salissant
Il n’est pas indispensable d’utiliser un couteau pour détacher la noix de la coquille une cuillère peut suffire.
Une petite recette rapide :
Saint-Jacques au gratin.
Le fond des coquilles garni d’une cuillerée de duxelles.
Ranger dessus les noix de coquilles escalopées ainsi que le corail.
Couvrir de sauce gratin (Béchamel), chapelure, arroser de beurre fondu et gratiner. (Les noix blanchies et
braisées autant que possible.)
