Tomates farcies

 

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Les recettes : Plat Chaud

Tomates farcies

Un jour, j ai fais la rencontre d’une internaute Zetwal dans le sud de la France, ou elle m’avait justement préparé cette recette simple et bon pour la santé qui est la Tomate Farcie.

Accompagner d’une bonne bouteille de vin et c’est exquise

À savoir : Les tomates farcies est un plat inventé en France.

 

La recette traditionnelle des véritables tomates farcies.
Temps de préparation : 15 minutes || Temps de cuisson : 45 minutes || Temps total de préparation : 1 heure
Quantité : 4 personnes || Valeurs nutritives : 133 calories, 10.3 g de lipides pour 100 grammes.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 grosses tomates (cœur de bœuf par exemple) ou 8 moyennes
  • 200 grammes de chair à saucisse
  • 1/2 bouquet de persil
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 œuf
  • Huile d’olive
  • Mie de pain (1/4 d’une baguette)
  • Sel, poivre

Préparation et cuisson des tomates

1 Rincez les tomates, coupez le haut des tomates et gardez-les pour s’en servir de chapeau.
Videz avec un couteau et une petite cuillère l’intérieur de chaque tomate en laissant au moins 1/3 de pulpe.
Gardez au moins la moitié de la pulpe retirée pour l’ajouter à la farce.
2 Hachez le persil, l’oignon, la mie de pain et l’ail.
Dans un saladier mélangez avec une fourchette la chair à saucisse, la moitié de pulpe de tomate retirée, un œuf,
le persil, l’oignon, la mie de pain et l’ail haché.
Salez et poivrez.
3 Ajoutez la farce dans chaque tomate.
Mettre un filet d’huile d’olive sur la farce.
4 Rajoutez les chapeaux et rajoutez encore un filet d’huile d’olive sur les chapeaux. Salez et poivrez le tout.
5 Mettez au four à 180° sans préchauffage pendant 45 minutes.
L’idéal est d’accompagner vos tomates farcies avec du riz blanc gros grain à dessert (cuisson 3 verres d’eau pour 2 verres de riz).

Astuce :
Gardez un peu de farce et l’intérieur des tomates pour farcir une aubergine ou une courgette par exemple.

merci Zetwal   recette-tomates-farcies.fr

farce-tomates-farcies.jpg Vous pouvez ajouter l’intérieur des tomates à la farce, elles seront plus fondantes en bouche

vide-tomates-farcies.jpg Ne videz pas complètement la tomate, laissez au moins 1/3 de pulpe.

remplissage-tomates-farcies.jpg La farce doit dépasser de la tomate

 tomates-farcies.jpg Les tomates farcies doivent cuire à four pas trop chaud, 180C thermostat 5/6

tomates-farcies-riz.jpg L’idéal est de déguster les tomates farcies avec du gros riz à dessert cuit avec 3 verres d’eau pour 2 verres de riz.
Si les tomates sont de taille moyenne vous pouvez en servir 2 par assiette.

 

La tomate farcie

Les tomates farcies sont une spécialité culinaire traditionnelle des cuisines du bassin méditerranéen français. Ce plat est composé de riz, de farce à la viande, de tomates et d’herbes fraîches mais il est également possible de remplacer la farce à la viande par une aux légumes ou aux herbes. Ce plat est un dérivé des tomates à la provençale et fait partie d’une des recettes, se trouvant dans les farcis composés eux, de plusieurs autres types de légumes en plus des tomates.

Son Histoire

Les tomates arrivent à Paris en 1790, pour autant elles n’ont pas bonne presse lors de leurs arrivé en Europe et en France. Cette recette de tomates farcies est généralement préparée avec les choses que les personnes ont sous la main. Par conséquent, ils utilisent des restes, c’est alors devenu un plat populaire1. Cependant ce plat au bon gout de Provence est popularisé par plusieurs chefs et écrivains français comme Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière des 1803 dans son livre appelé « Almanach des gourmands ». Paul Bocuse a aussi mis en avant ce plat plutôt familial en 1976 dans son livre « la cuisine du marché » et plus récemment Philippe Etchebest et beaucoup d’autres cuisiniers français2.

Ingrédients

Les ingrédients varient en fonction des envies mais la tomate farcie est principalement faite de tomates, de farce qui peut être aux légumes, à la viande, ou aux herbes. Le choix de la tomate joue un rôle dans la présentation et le goût du plat.

Il faut des assez grosses tomates, contenant beaucoup de chair. De la farce à la viande pour des tomates farcies non végétariennes ou des légumes pour les faire végétariennes, des herbes aromatiques et herbes de Provence, huile d’olive, gousse d’ail, échalote et du riz. Chaque ingrédient peut changer en fonction des personnes, des préférences.

Préparations

Laver les tomates, découper leur chapeau puis creuser la chair de la tomate. Hacher les échalotes et la gousse d’ail, déposer la farce à la viande ou aux légumes dans un récipient et mélanger le tout en y rajoutant de l’huile d’olive, des herbes de Provence, le sel et le poivre. Et enfin mélanger la farce avec le riz déjà cuit et la chair des tomates. Garnir les tomates avec la préparation et refermer les avec leurs chapeaux. Déposer les tomates dans un plat et mettez-les dans un four chaud à 180°C pendant une cinquantaine de minutes pour que les tomates farcies soient bien cuites3.

Source et information :

https://fr.wikipedia.org/wiki/Tomates_farcies

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Cédric Nowotarski
Cédric Nowotarski
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