Les recettes collectives : plat chaud ; Tomates Farcies aux Oeufs Parfumées au Pesto
Tomates farcies aux œufs parfumées au pesto
Pour une base de 100 personnes
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Le pesto est une préparation culinaire de Ligurie (nord-ouest de l’Italie) à base de basilic, de pignons de pin, de fromage, de marjolaine ou de persil, d’huile d’olive, d’ail et d’un bouillon. Le basilic employé doit être du basilico genovese.
Il bénéficie d’une appellation au titre des produits agroalimentaires traditionnels italiens.
Pour préparer le pesto, il faut travailler l’ensemble des ingrédients dans un mortier ou un mixer (50 g de basilic frais, 100 g de parmesan, 100 g de pignons de pin, ¹⁄₂ gousse d’ail, huile d’olive, sel ; certains ajoutent du poivre ou des noix).
Le basilic doit être fraîchement cueilli. Certains préfèrent utiliser le pecorino romano (fromage de brebis fort et sec) plutôt que le parmesan.
Généralement, le meilleur pesto génois est d’un vert plus clair, quel que soit le temps écoulé depuis la préparation.
Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Pesto
