Riz au lait de ma grand mère

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Riz au lait de ma grand-mère

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Autre recette :

Riz pour Entremets.

500 grammes de riz Caroline ou, Patna, lavé, mis sur le feu à l’eau froide et égoutté au premier bouillon. Laver encore à l’eau tiède, égoutter et marquer en cuisson avec 1 litre de lait bouilli, 350 grammes de sucre, 3 grammes de sel, 100 grammes de beurre. Parfum : vanille ou zestes attachés en fagot. Mettre en ébullition, et cuire au four, à couvert, pendant 25 à 30 minutes, et sans le toucher aucunement. Le lier aussitôt cuit avec 18 à 20 jaunes, en mélangeant à la fourchette
pour ne pas briser le riz qui doit rester absolument en grains.

Petite astuce :  Dans certains cas le lait et le sucre peuvent être remplacés, dans la cuisson du riz, par 1 litre un quart de sirop à 12 degrés.

Gateaux de riz à la cannelle et au citron vert

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Nowotarski Cédric

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