La sauce mayonnaise

Les recettes : Entrée

La sauce mayonnaise

C EST FACILE MAIS IL FAUT RESPECTER CERTAIN PRINCIPE

ET EN PLUS UNE ASTUCE POUR  LA CONSERVER

   sauce-mayonnaise-astuce.pdf

Aller à vos fouets.

Chargeur En cours de chargement…
Logo EAD Cela prend trop de temps ?

Recharger Recharger le document
| Ouvert Ouvrir dans un nouvel onglet

Télécharger [166.19 KB]

Mayonnaise.

Sauce froide mère dont les proportions sont de : 6 jaunes, 1 litre d’huile, 10 grammes de sel fin, 1 gramme de poivre blanc, 1 cuillerée et demie de vinaigre ou 1 jus de citron (le jus de citron la rend plus blanche).

1° Monter doucement pour commencer
;2° rompre le corps de la sauce en temps utile avec vinaigre ou citron pour en prévenir la désorganisation

3° tiédir
légèrement l’huile en hiver

4° additionner finalement la sauce de 3 ou 4 cuillerées d’eau bouillante si elle doit être conservée.

Mayonnaise fouettée à la Russe

En bassin : 4 décilitres de gelée fondue avec 3 décilitres de mayonnaise, 1 cuillerée à bouche de vinaigre à l’estragon et 1 cuillerée de raifort râpé finement haché. Mélanger et fouetter sur glace pour rendre la sauce  mousseuse, et jusqu’à commencement de solidification. Arrêter au moment où elle est encore assez fluide pour l’emploi.

S’emploie comme liaison de salades de légumes.

Les sauces émulsionnées

Partager :

Image de Nowotarski Cédric
Nowotarski Cédric

Bonjour à tous
Vous trouverez dans mon site, des cours, des histoires, l'hygiène, des recettes et des astuces qui font la Magie de la Cuisine.
www.cuisine-astuce.com
Existe depuis 2006, alors Faite le Savoir !

0 Comments

Articles récents

Dernières nouvelles

Recevez notre newsletter

Pas de spam, notifications uniquement sur les nouveaux Articles, mises à jour.

Suivez moi

Articles Similaires

Gigot d'agneau de sept heures
Les recettes

Gigot d’agneau de sept heures

Les recettes : Plat Chaud Gigot d’agneau de sept heures Recette pour une base de 8 à 10 personnes clic sur les liens ci-dessous   gigot-dagneau-de-sept-heures.pdf Viande de Boucherie

La Recette des Crêpes
Dessert

La Recette des Crêpes

Les recettes : Dessert  La Recette des Crêpes L’histoire et l’origine de la crêpe Les premières traces de crêpes remontent au Moyen Âge, où elles étaient préparées par les paysans. À l’époque, elles étaient souvent

La crêpe Suzette
Histoire de la cuisine

La crêpe Suzette

Histoire de la cuisine : Les recettes La crêpe Suzette ou Crêpes Flambées à l’Orange C’est le futur roi d’Angleterre Edouard VII, en 1896, lors d’un diner avec sa maîtresse et nom avec sa femme

Cédric

La Célèbre recette de la paella

Le chef : Vidéos réalisées : Les recettes : Plat Chaud La Célèbre recette de la paella   La véritable recette traditionnelle de la paella par le Chef Pablo et Paola La véritable recette de