VOS PPS : La production de moules
Voici un PPS intéressant, pour savoir comment sont produits les moules.
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Élevage de moules
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- La production de moules
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- La production de moules
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- La production de moules
Quelques petites recettes :
Marinière
Les moules ouvertes et conservées dans une coquille. Réduction aux deux tiers de deux décilitres vin blanc avec deux cuillerées d’échalotes hachées. Ajouter 2 décilitres de l’eau des moules, décantée, 1 décilitre de velouté de poisson, et 50 grammes de beurre. Sauter les moules dans cette sauce et dresser en timbale avec persil haché dessus.
Catalane
Grosses moules ouvertes avec oignon émincé, queues de persil et mignonnette. Retirer des coquilles.
Avec la cuisson décantée et passée, apprêter 2 décilitres de sauce poisson additionnée de 50 grammes d’oignons hachés passés au beurre. Lier avec 2 jaunes, relever d’un filet de citron et sauter
les moules dans cette sauce. Remettre en coquilles avec la sauce, ranger sur plaque semée de sel, et glacer.
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